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酱牛肉
简介
做法: 口味:酱香味
难度:初中水平 人数:5人份
材料
主料
牛腱子:1250克
调料
八角:5个桂皮:1小块花椒:40粒香叶:6片草果:1个砂仁:6个白豆蔻:3个荜拨:2个白芷:3片茴香籽:1小把陈皮:1块干辣椒:3个黄酒:50克黄豆酱油:100克冰糖:60克食盐:50克黄酱:50克:1根:5克高良姜:1小块沙姜:2块

主料:牛腱子1250克


香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个


调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克


第1步准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)


第2步把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)


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第3步把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时


第4步酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好


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第5步切片摆盘即可享用 


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北京网友

你的牛肉颜色红,是做之前没有长时间用水浸泡吧。有大厨告诉说,先泡4小时以上,用水焯半小时,取出来再泡4小时后,再煮。出来就没有血水了。

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