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猪皮冻
简介
做法: 口味:五香味
难度:初中水平 人数:4人份
材料
主料
猪皮:1000克
调料
:适量食盐:适量:适量:2段香油:少许八角:3个:1块生抽:适量桂皮:1块草果:2个

第1步猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质


第2步将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右


第3步捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净


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第4步换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开


第5步捞出洗净,再次刮油、洗净


第6步直至猪皮内测的猪油全部刮除干净


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第7步将猪皮切成宽5毫米宽的段


第8步用温水洗净


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第9步将猪皮放锅内,添加足量的清水


第10步准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒


第11步锅子烧开,撇去浮沫


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第12步放入调料盒


第13步放入葱姜


第14步加入盐


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第15步熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)


第16步待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可


第17步还可以加入少许生抽,做成带点棕色的


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酱汁做法:


第18步蒜用刀背拍散,切末


第19步倒入生抽


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第20步倒入醋


第21步倒入香油,搅拌均匀即可


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烹饪技巧


1、猪皮提前浸泡,可以令其好清洗。


2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。


3、反复清洗和刮油,是猪皮冻清爽好吃的窍门。


4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固,可以取少许,先放冰箱冷藏,察看是否凝固到位。


5、可以根据个人口味调味,只要熬到凝固状态,其他味道交给自己就好了!


菜品特色


       前几天,婆婆做了猪皮冻,送给我们。味道是很香,但是油太厚,吃完之后,都会觉得好像抹了一层厚厚的润唇膏一样!要想做出清淡好吃、色泽清亮的猪皮冻,需要多洗、多刮!切记,做懒人是做不出好吃的皮冻哦!


营养功效


       《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白,多食可除皱美容,是女士不可多得的美容菜肴!

杰米57741049

做好放保鲜层还是急冻层啊

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