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四川凉面
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
面条(生):500克
辅料
黄瓜:1根绿豆芽:1把黄豆:50克花生(炒):50克芽菜:100克
调料
菜籽油:30毫升:3瓣:1棵:1块白糖:1汤匙:30毫升酱油:30毫升花椒油:1汤匙芝麻油:1汤匙食盐:少许味精:少许辣椒油:适量

第1步新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出


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第2步放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起


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第3步豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末


第4步黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣


第5步把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可


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慢摇之旅

好好

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