黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌

还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时

取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形

将面皮折起，包入黄油

擀长

从三份之一处折起

再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

取出擀成长方形或正方形，三毫米厚

用蛋挞模压出形状

再将面皮放入蛋挞模具中

这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖

牛奶煮至90度

鸡蛋和白糖融化后

将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

再过滤一下

装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟

1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。

2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。

3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。

4、如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。

5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。

6、叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。