做法:烘焙 | 口味:奶香味 |
难度:初中水平 | 人数:4人份 |
主料 |
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高筋面粉:100克低筋面粉:100克 | 辅料 |
鸡蛋:2个牛奶:130克 | 调料 |
食盐:3克水:105克黄油:130克白糖:45克 |
黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌
还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时
取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形
将面皮折起,包入黄油
擀长
从三份之一处折起
再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
取出擀成长方形或正方形,三毫米厚
用蛋挞模压出形状
再将面皮放入蛋挞模具中
这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖
牛奶煮至90度
鸡蛋和白糖融化后
将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
再过滤一下
装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟
1、夏天叠被子相当不容易,所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏,如果你不及时冷藏,就会黄油溶化了。
2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟,不然不好擀制。
3、擀的时候,如果觉得不好操作,可以洒少许手粉。
4、如果中途有气泡在面皮上产生,可以用牙签去掉气泡。
5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤,而是要静置30分钟,不然烤的时候容易回缩。
6、叠被子的最佳温度是10-20度,也就是春秋节为宜。
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