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蛋挞
简介
做法:烘焙 口味:奶香味
难度:初中水平 人数:4人份
材料
主料
高筋面粉:100克低筋面粉:100克
辅料
鸡蛋:2个牛奶:130克
调料
食盐:3克:105克黄油:130克白糖:45克

第1步黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌


第2步还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时


蛋挞oc.jpg


第3步取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形


第4步将面皮折起,包入黄油


蛋挞PB.jpg


第5步擀长


第6步从三份之一处折起


蛋挞mf.jpg


第7步再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟


第8步取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟


蛋挞Ug.jpg


第9步取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟


第10步取出擀成长方形或正方形,三毫米厚


蛋挞ZV.jpg


第11步用蛋挞模压出形状


第12步再将面皮放入蛋挞模具中


蛋挞Pz.jpg


第13步这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖


第14步牛奶煮至90度


蛋挞xw.jpg


第15步鸡蛋和白糖融化后


第16步将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中


蛋挞HP.jpg


第17步再过滤一下


第18步装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟


蛋挞OM.jpg


蛋挞JQ.jpg


烹饪技巧


1、夏天叠被子相当不容易,所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏,如果你不及时冷藏,就会黄油溶化了。


2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟,不然不好擀制。


3、擀的时候,如果觉得不好操作,可以洒少许手粉。


4、如果中途有气泡在面皮上产生,可以用牙签去掉气泡。


5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤,而是要静置30分钟,不然烤的时候容易回缩。


6、叠被子的最佳温度是10-20度,也就是春秋节为宜。

深圳网友

蛋挞皮买就可以,就是蛋挞液 难呀,又难焗的漂亮

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