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水煮肉片
简介
做法: 口味:香辣味
难度:初中水平 人数:2人份
材料
主料
猪里脊肉:400克
辅料
白菜:半棵鸡蛋清:20克
调料
花椒粉:1勺辣椒粉:1勺辣椒酱:1勺酱油:1勺胡椒粉:1勺水淀粉:1汤勺植物油:1汤勺花椒:1小把小葱:2根大蒜:3瓣料酒:1小勺食盐:3克

第1步猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片


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第2步肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)


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第3步大白菜洗净撕小块


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第4步锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下


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第5步将炒好的白菜放在碗底里


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第6步锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒


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第7步直至煸炒出红油


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第8步加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片


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第9步将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)


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第10步菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面


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第11步撒上蒜末、辣椒面


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第12步烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味


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