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凉拌海蜇皮
简介
做法: 口味:蒜香味
难度:新手尝试 人数:2人份
材料
主料
黄瓜:2根海蜇皮:300克
调料
:4瓣香菜:1棵食盐:适量香油:适量香醋:适量鸡精:少许

第1步海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味


第2步用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分


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第3步黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段


第4步所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可


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烹饪技巧


1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减)。


2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分。


3、先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀。


4、尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉。

漳州网友

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