三文鱼

三文鱼

别名:鲑鱼、大马哈鱼

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:过敏体质、痛风、高血压患者慎食

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三文鱼简介

      三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。
      加拿大的新不伦瑞克省,与大海有着天然的联系,在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村,我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍,加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼,被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年,在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村,按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

三文鱼的营养价值

三文鱼具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。除了蛋白质、维生素和钙、磷、钾、硒、锌等多种矿物质外,还有强抗氧化剂虾青素。

三文鱼的食用效果

1.预防老年痴呆
可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
2.预防慢性病
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。
3.健脾胃
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.缓解水肿
可治消瘦、水肿、消化不良等症。

三文鱼的选购窍门

看鱼鳃:鲜红的比较新鲜;
看鱼体:完整、有银色光泽的比较新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,压有弹性;
看鱼肉:鲜艳的橙红色,一条条白肉界限分明;
摸鱼肉:有弹性,按下去会自己慢慢恢复;
闻味道:有海水的咸味。
整三文鱼.jpg三文鱼.jpg色泽较为暗淡无光,鱼鳃发黑的是不新鲜的三文鱼。这样的鱼肉是很浅的桔黄色,而且用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状,有很大的腥臭味。三文鱼一定要注意无污染运输,避免反复的冷冻,一是要从正规渠道进行购买,二是检查包装上的生产厂家及卖方信息,三是验证产品日期,检查标签是非常重要的,尤其是日期。

三文鱼的存储技巧

买回来的三文鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放入冰箱,如果是-20℃速冻可以保存1~2个月,-10℃保存的时间较短,应尽快食用。

三文鱼的烹饪技巧

1.只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。

2.三文鱼不需要做的特别烂。

三文鱼的食用禁忌

1.痛风、高血压患者不宜食用三文鱼;糖尿病患者忌食三文鱼子酱。

2.鲜三文鱼肉中有寄生虫,要经过冷冻处理后再吃。

3.孕妇忌食生三文鱼。

三文鱼的食用建议

  1、烹饪之前,将冷冻的三文鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻,不要用水泡,更不能用热水解冻。 
  2、如果买的新鲜的三文鱼,最好放置冰箱的冷藏室30分钟,超微“镇”一下,这样吃起来口感会更好。 
  3、把处理好的三文鱼直刀切片,厚度自己掌握,切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切。三文鱼最多的作为生鱼片来吃,也可以煎烤,还有人喜欢把它做成寿司、刺身食用,味道鲜美。1、将砧板和刀用医用酒精或度数高的白酒擦一下,消毒再用,以免细菌污染。
2、在煎、烤三文鱼时腌制后烤到八成熟就行,这样比较的鲜嫩可口,加热时间过长,肉质会干硬。
3、三文鱼生鱼片,把处理好的三文鱼顶刀,直刀切片,厚度自己掌握,切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切。
4、沾芥末是因为芥末有很强的杀菌作用,同时芥末还可以解鱼虾之毒。

三文鱼搭配禁忌

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三文鱼的常见做法

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