五花肉

五花肉

别名:方肉、五花三层、肋条肉、三层肉

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:血脂高者慎食

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五花肉简介

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

五花肉的营养价值

五花肉鲜嫩多汁,是高胆固醇、高脂肪、高热量食物,同时还含有丰富的优质蛋白质和人体必须脂肪酸、钾、磷、钠、硒、钙、镁、锌、铁等多种营养素。

五花肉的食用效果

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

五花肉的选购窍门

看颜色:肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳;
看肉层:肥瘦肉厚度相当; 
摸肉质:有风干膜不黏手,用手指压后凹陷可以立刻恢复。
1c0cfc6878941430d67474536e9a6547.jpg 质肉色暗,外表无光泽且粘手,脂肪黄绿色。指压留有明显压痕不能恢复。有一种注水肉摸起来也不粘手,但是外表呈水湿样,肌肉不结实这样的绝对不能买。肉店老板不忙的时候可以请他帮忙切成何时的块。

五花肉的存储技巧

新鲜的五花肉最好在3天内吃完,如果需要保存,可把五花肉切成块,再根据菜肴的要求切成小份,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。

五花肉的烹饪技巧

  肉块要切得大些:猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。要用旺火猛煮:一是因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。少加水:在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

五花肉的食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

五花肉的食用建议

  1、猪肉先在清水里泡一下血水,然后洗干净。
  2、做炒猪肉的时候切成薄片或是丝切的时候要斜切这样比较嫩。
  3、用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会,这样入油锅炒的时候,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,使肉更加的鲜嫩了。
  4、做炖猪肉时块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样的肉味比小块肉鲜美。五花肉的吃法很多,可以红烧、炖、炒、煎、烤做或者馅等。1、新鲜的猪肉比较的不好切,可以放冰箱冻40分钟左右再拿出来切就好切了。
2、做炖肉时放几个山楂或几片萝卜,肉很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子,要小火慢炖,中间最好不要再加冷水。
4、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水很难冲洗干净,如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了。

五花肉的常见做法

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