低筋面粉

低筋面粉

别名:低粉、低筋粉

热量:较高热量

适宜人群:一般人都可食用

禁忌人群:湿热者

点击展开全部内容

低筋面粉简介

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

低筋面粉的营养价值

面粉含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸,硬脂酸的甘油脂。

低筋面粉的食用效果

有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

低筋面粉的选购窍门

看包装:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;
看颜色:看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致;
闻:正常的面粉具有麦香味,没有异味或霉味。
小麦面粉.jpg若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质,不要购买。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
尽量选择小袋的面粉,存放时间短,不容易变质。

低筋面粉的存储技巧

 1、通风良好 

面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。 

2、湿度干爽 

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 

3、合适温度 

储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 

4、环境洁净 

环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。 

5、没有异味 

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。 

6、离墙离地 

为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。 

垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。 

7、先进先出 

保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。 

8、定期清洁 

减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

低筋面粉的烹饪技巧

在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

低筋面粉的食用禁忌

  血糖高的,尤其是糖尿病人不宜食用

低筋面粉的食用建议

 面粉直接使用。低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。没有标签的怎样区分高低筋面粉:用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果家里只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉的常见做法

更多 >
阅读推荐
热门推荐 更多 >

相关推荐

下酒好菜,做给最爱的老爸

甜蜜心语,初恋的味道

家常菜 素菜 凉菜 下饭菜 川菜

营养早餐,为高考助力!

一口一个超过瘾