公鸡

公鸡简介

公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。

公鸡的营养价值

鸡肉的蛋白质含量比例较高。还含有维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分。它的脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另外还含胆固醇和组氨酸。

公鸡的食用效果

补虚温中 止血治崩 补虚损 益虚赢 行乳汁

公鸡的选购窍门

活公鸡 
看精神：眼睛明亮有神、灵活敏捷；
看羽毛：羽毛丰满有光泽；
看鸡冠：鸡冠鲜红的好。
死公鸡
看眼球：越饱满的越新鲜；
看翅膀：翅膀下面血管发黑的是病鸡；
看表皮：表面微干不黏手，毛囊突出，指压后凹陷立即恢复；
肉切面：不黏手、有光泽。


 活公鸡：没精神、眼睛周围有黄色粘液；
死公鸡：眼球皱缩凹陷，皮肤色泽较暗，体表和腹腔内可以闻到腥臭味，表面黏手，指压后凹陷恢复很慢。1.仔公鸡适合清蒸，老公鸡适合做鸡公煲；鸡小腿上的鳞片越粗糙，年龄越大；
2.可以请肉店老板帮忙宰杀，或是剁成合适的块。

公鸡的烹饪技巧

炖汤时可直接清炖或者搭配玉米、蘑菇、木耳、金针菇等；做红烧公鸡、大盘鸡、鸡公煲可搭配土豆、山药、胡萝卜等。
1.鸡皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧一下；
2.煲公鸡汤时，一定要在鸡肉炖烂后再放盐，这样肉嫩汤味美。

公鸡的食用建议

　　1.把去除内脏的鸡在清水里泡半天去除血水，中间换2、3次水；
　　2.用来炖汤或者清蒸可用整只鸡，或者把公鸡剁成块；
　　3.做红烧公鸡、大盘鸡、鸡公煲可剁成块状；
　　4.用来做馅料时，把鸡肉削下来剁碎。炖汤时可直接清炖或者搭配玉米、蘑菇、木耳、金针菇等；做红烧公鸡、大盘鸡、鸡公煲可搭配土豆、山药、胡萝卜等。1.鸡皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧一下；
2.煲公鸡汤时，一定要在鸡肉炖烂后再放盐，这样肉嫩汤味美。