公鸡

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公鸡简介

公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖,鸡眼炯炯,鸡胸挺起,双翼紧夹,尾羽高耸,双脚紧收而稳立。

公鸡的营养价值

鸡肉的蛋白质含量比例较高。还含有维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分。它的脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另外还含胆固醇和组氨酸。

公鸡的食用效果

补虚温中 止血治崩 补虚损 益虚赢 行乳汁

公鸡的选购窍门

活公鸡 
看精神:眼睛明亮有神、灵活敏捷;
看羽毛:羽毛丰满有光泽;
看鸡冠:鸡冠鲜红的好。
死公鸡
看眼球:越饱满的越新鲜;
看翅膀:翅膀下面血管发黑的是病鸡;
看表皮:表面微干不黏手,毛囊突出,指压后凹陷立即恢复;
肉切面:不黏手、有光泽。
公鸡.jpg
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 活公鸡:没精神、眼睛周围有黄色粘液;
死公鸡:眼球皱缩凹陷,皮肤色泽较暗,体表和腹腔内可以闻到腥臭味,表面黏手,指压后凹陷恢复很慢。1.仔公鸡适合清蒸,老公鸡适合做鸡公煲;鸡小腿上的鳞片越粗糙,年龄越大;
2.可以请肉店老板帮忙宰杀,或是剁成合适的块。

公鸡的烹饪技巧

炖汤时可直接清炖或者搭配玉米、蘑菇、木耳、金针菇等;做红烧公鸡、大盘鸡、鸡公煲可搭配土豆、山药、胡萝卜等。
1.鸡皮上的绒毛比较不好收拾干净,可以放到液化气的火苗上烧一下;
2.煲公鸡汤时,一定要在鸡肉炖烂后再放盐,这样肉嫩汤味美。

公鸡的食用建议

  1.把去除内脏的鸡在清水里泡半天去除血水,中间换2、3次水;
  2.用来炖汤或者清蒸可用整只鸡,或者把公鸡剁成块;
  3.做红烧公鸡、大盘鸡、鸡公煲可剁成块状;
  4.用来做馅料时,把鸡肉削下来剁碎。炖汤时可直接清炖或者搭配玉米、蘑菇、木耳、金针菇等;做红烧公鸡、大盘鸡、鸡公煲可搭配土豆、山药、胡萝卜等。1.鸡皮上的绒毛比较不好收拾干净,可以放到液化气的火苗上烧一下;
2.煲公鸡汤时,一定要在鸡肉炖烂后再放盐,这样肉嫩汤味美。

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公鸡的常见做法

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