卷心菜

卷心菜

别名:圆白菜、包菜、结球甘蓝、高丽菜、结球甘蓝、洋白菜、包心菜、莲花菜、绿甘蓝

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:肺胃发炎者少食

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卷心菜简介

      结球甘菜是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜的营养价值

卷心菜是钾的良好来源,营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右,而且甘蓝菜都富含叶酸,还有美容的功效,适合女性常吃。

卷心菜的食用效果

1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
3.促进消化
多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
4.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力,预防感冒。

卷心菜的选购窍门

菜球紧实:选择菜球紧实的,用手摸上去越硬实的越好;
叶片淡绿色:新鲜的卷心菜颜色是淡绿色,放时间长的卷心菜叶片发黄;
没有虫眼:卷心菜很容易招虫子,要挑选没有虫眼或者虫眼少的来买;
边缘不发黄:卷心菜缺钙容易出现叶子边缘枯黄的现象,要选则叶子边缘浅绿鲜嫩的;
用手掂:同重量时,体积越小的越好。
卷心菜大图.jpg卷心菜对比.jpg
 
 叶球松散﹑叶片发黄﹑有过多虫眼和疤痕;叶球紧实,但顶部隆起,中心柱过高,口感不好,这样的不要买。卷心菜分为尖头型、平头型、圆头型3种,其中平头型和圆头型的菜球紧实,口感爽脆。尖头型的叶片松散,口感差一些。

卷心菜的存储技巧

圆白菜富含大量维生素C,如果存放时间较长,维生素C会大量破坏,所以做好先吃先买。

卷心菜的烹饪技巧

急火快炒,损失维生素C最少。做汤时,待汤煮开后加菜,煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫,以免损失较多维生素和矿物质。

卷心菜的食用禁忌

1.肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

2.卷心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

3.对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

卷心菜的食用建议

  扒掉外面的黄叶﹑对开﹑切掉根部。一层层的把叶子扒下来,用清水冲洗干净,放入碱水中浸泡5-10分钟,再用清水冲洗2-3遍,捞出沥干水分。
  用来凉拌﹑炒菜或者煮汤,可切成白菜丝﹑掰成块状。用来做馅料可切成碎末。
处理卷心菜.jpg
卷心菜切法.jpg
 卷心菜用于凉拌时,放开水中焯1-2分钟,捞出直接加调料凉拌;炒菜时,可清炒也可加入肉﹑西红柿﹑面条﹑饼丝等一起炒。手撕的圆白菜比用刀切的口感要好,为了使炒出来的菜口感更加鲜美爽脆,可将白菜帮和白菜叶分开,先下白菜帮炒熟,再放入菜叶翻炒。

卷心菜搭配禁忌

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