口蘑

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口蘑
口蘑

别名:白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:肾脏疾病患者忌食

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口蘑简介

      口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
      口蘑(Tricholomagambosum)真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,内实,基部稍膨大。担孢子无色,光滑,椭圆形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌,主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑的营养价值

口蘑味道异常鲜美,营养丰富。含较多的矿物质钙、磷、钾、镁、钠、铁、锌、铜、锰和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。

口蘑的食用效果

1.提高免疫力
口蘑能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。
2.保护肝脏
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定食疗效果。
3.美容减肥
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物,可以防止发胖。

口蘑的选购窍门

伞盖:圆整滑嫩,肉肥厚;
看菌褶:边缘完整向下卷的比较嫩;
捏:把儿短粗鳞片清晰捏起来有弹性。
口蘑.jpg口蘑.jpg口蘑伞盖表面黏滑颜色太白的可能是漂洗过的,伞盖已经展开菌膜破裂露出菌褶的是比较老的,蘑菇根的地方发褐变色,一动把儿容易掉,这样的不新鲜不适合买。口蘑的蘑菇把儿带土的说明没洗过,比较好储存。菌褶外露的会比较老口感不好,最好不要买。

口蘑的存储技巧

存放通风、干燥、低温处。

口蘑的烹饪技巧

1.最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。

2.用口蘑制作菜肴时,不宜放味精或鸡精,以免损失原有的鲜味。

口蘑的食用禁忌

肾脏疾病患者忌食

口蘑的食用建议

 1、把鲜口蘑掐不动的老把儿摘去,然后用水焯一下,焯好后再用凉水洗几遍,看水清亮没有杂质就可以了。
 2、炒口蘑的时候先去掉菇柄,然后菌盖朝下切成1cm的片,嫩的菇柄也切成薄片,如果炖不用切洗干净就可以直接用,较大的可以纵切两半。 
口蘑切片.jpg
 口蘑可以单炒,或是搭配其他的食物炒、炖,还可以煮汤。鲜口蘑焯水后再洗、切就不容易烂了。

口蘑搭配建议

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口蘑的常见做法

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