咸鸭蛋

咸鸭蛋

别名:盐蛋、腌蛋、味蛋

热量:较高热量

适宜人群:阴虚火旺者适宜

禁忌人群:肝肾疾病患者少食

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咸鸭蛋简介

咸鸭蛋(Salted Duck Egg)蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。 南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵,1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉,现在出口十余个国家和地区。
       与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋经过腌制矿物质含量更高,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,其中的钙、磷、硒、铁质等矿物质含量更丰富,还有脂肪、蛋白质胆固醇的含量也较丰富。

咸鸭蛋的食用效果

1.清热美肤
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
2.清肺火、降阴火
咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的选购窍门

一看:外壳光滑干净,青色的新鲜;
二摇:有轻微颤动感的新鲜;
三掂:同样大小的鸭蛋,分量重的好。
咸鸭蛋.jpg蛋壳发暗有黑色斑点、摇着有异样的响声、掂着很轻的不要买。1.个大的咸鸭蛋比小的好吃些,尽量挑选个大的;
2.有时卖鸭蛋的会切开一两个鸭蛋放一边,鸭蛋黄白分明,蛋白洁白,蛋黄层次分明,流油的是好的。

咸鸭蛋的存储技巧

咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:

(1)用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处 。

(2)包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

咸鸭蛋的烹饪技巧

可以凉着吃或者蒸热后再吃;把蛋黄取出来和肉末一起蒸、蛋黄压碎后用来炒菜;鸭蛋切碎后可搭配山药、南瓜、米饭一起炒。 咸鸭蛋生吃会很腥,热后再吃,腥味会小很多。

咸鸭蛋的食用禁忌

1.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

2.高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

咸鸭蛋的食用建议

  把蛋壳剥去。 可以凉着吃或者蒸热后再吃;把蛋黄取出来和肉末一起蒸、蛋黄压碎后用来炒菜;鸭蛋切碎后可搭配山药、南瓜、米饭一起炒。 咸鸭蛋生吃会很腥,热后再吃,腥味会小很多。烫伤:咸鸭蛋中的鸭蛋油外涂可以缓解烫伤的症状。
积食:咸鸭蛋中的鸭蛋油不只是营养含量高,还有帮助消化的作用,对小孩积食有一定效果。

咸鸭蛋搭配禁忌

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咸鸭蛋的常见做法

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