大米

大米

别名:稻米

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:糖尿病人少食

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大米简介

      大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。
      稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品;精制大米( 即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为"文明病"的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。
      从物种分布来看,大约在5万年前,在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区.虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据,但这不能表明长江下游的中国先民是最早的种稻人.故以下说法不能采信.大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在 7000年前,我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术,并把稻米作为主要食粮。

大米的营养价值

大米含有大量的碳水化合物和B族维生素,蛋白质虽然只占7%,但因食用量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面,另外还有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分。

大米的食用效果

1.婴儿辅助饮食
有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。
2.补充营养素的基础食物
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

大米的选购窍门

一看:米粒整齐,少有碎米﹑裂纹和黄粒米;
二抓:抓一把大米,放开后,手上基本没粉末的是新米;
三闻:有霉味和太浓香味的不要买。 
大米.jpg用手抓后,手中白粉状很多,这样的是陈米,不要购买。大米中有一种香米,比普通大米贵2倍以上,如果有价格很便宜的香米,不要选购,是加了香精的大米。

大米的存储技巧

1.用大蒜储存米

防止大米生虫的储存方法有很多,大蒜储存方法就是其中之一。将大蒜去皮,跟大米放进装大米的袋子里,即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用,但放入大米之前最好用手掰开,以使其效果更加明显。

2.用白酒储存大米

将酒瓶竖直,插进大米中央,敞开盖,让酒瓶口略高于米面,然后将大米密封起来即可。为了能让酒瓶在米中站稳,而且还要密封,建议尽量把大米放在带盖的密封容器中,而不是袋子里。

3.花椒储存大米

花椒具有特殊的刺激性香味。这种香味可用来驱虫,因此用花椒储米也是可取的。

具体有两种方式可供选择:一、将适量的花椒(一般40粒即可)放入锅内,然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量。将水烧热,晾凉,把存米布袋放入花椒水中浸泡约5分钟,然后拿出来晾干。这时再装入大米。大米就可以长时间存放也不虫。二、将花椒放进透气性好的纱布或薄布内包成若干小包,然后将小包均匀地放在的各个角落,再系紧袋口即可。

大米的烹饪技巧

淘米的次数不宜过多,以免影响营养素的吸收。

大米的食用禁忌

1.糖尿病患者不宜多食。
2.煮米粥时切忌不要加碱 破坏大米中的维生素。

大米的食用建议

  大米中加入清水,用手搅拌几下,把水倒掉,再加清水冲洗一遍,沥干水就可以了。
  大米可直接用来煮粥﹑煮饭﹑打米糊,还可打成米粉来用。 煮粥﹑煮饭和打米糊可单独用大米,也可加入五谷杂粮。把大米加八角﹑桂皮小火炒到微黄,用搅拌机打碎做米粉用,可用来蒸肉﹑蒸蔬菜等。蒸米饭用开水,比凉水节约时间,蒸出的米饭香软可口,还可减少维生素B1的损失。婴儿吐奶:粳米炒焦加水一起煮,给孩子喝汤。
痢疾、拉肚子:用马齿苋500g榨汁,再加粳米100g、加水一起熬成粥。对拉肚子的症状有缓解的作用。
缓解精液异常:用大米熬好粥后,把上面浮着的有一层细腻粘稠、像膏油状的东西盛出,中医里把它叫做“米油”,俗称粥油。经常喝对不孕症有帮助。

大米搭配禁忌

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大米的常见做法

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