大葱

大葱

别名:葱、青葱、四季葱、事菜

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用,脑力劳动者更宜。

禁忌人群:患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

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大葱简介

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。
原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。
根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。
葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。
大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

大葱的营养价值

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

大葱的食用效果

1.舒张血管
大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
2.降胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
3.缓解疲劳
生葱像洋葱一样,含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质变为热量,可以缓解疲劳。
4.壮阳补阴
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而“壮阳补阴”。因此,对男性来说,每周吃3次大葱或细香葱,可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂,以达到壮阳补阴的功效。
5.解毒调味
大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
6.预防癌症
香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
7.发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

大葱的选购窍门

看葱身:棵大均匀,没有疤痕和腐烂;
看葱白:越白越好,越长越好;
捏着硬实:用手捏着硬实,表示大葱很鲜嫩。捏着发软,放的时间很长了。棵小干瘪﹑葱白部分很少﹑用手捏着发软的都不要购买。大葱有长葱白和短葱白两种,长葱白的辛辣味比较浓,食用部分多,建议选购;短葱白的辛辣味稍淡,食用部分少,不建议选购。

大葱的存储技巧

大葱怕动不怕冻,耐寒能力特别强,冬天放在露天的小阳台(探出窗外的那种铁架子阳台)上也没事。可以将买来后晾干的大葱捆成10斤左右的捆,依次堆放在阳台上。注意,中间要留点缝,这样才能通风透气,不然容易腐烂。

另外露天储存时上面应该用塑料薄膜覆盖防雨雪。储藏期间还要定期开捆检查,及时除去腐烂的。但是天冷大葱受冻后,千万不要乱动捆好的大葱,不然特别容易烂。吃的时候一定要轻拿轻放,要拿到屋里慢慢解冻。

大葱晾晒时一定要保存大葱绿叶,这样可以保持它的元气,不然叶子一断,大葱就容易慢慢发软甚至腐烂,不好保存。

保存前要先将葱叶晒蔫,一般得晾晒三四天,等叶子蔫了就可以把大葱叶子编起来,根朝下放在阳台的阴暗处。一定要记住,别沾水受潮,不然就容易烂,不过太干燥了也不好,那样大葱会干瘪变空。

要是你家住一楼,有个小院,储藏大葱就更方便了。可以在背风处的平地上,铺3~4厘米厚的沙子,然后把晾干捆好的大葱根朝下密密码在沙上,宽1-1.5米。码好后在四周大葱根部培15厘米高的沙土。最后在上面盖上草帘或塑料薄膜防雨。

大葱的烹饪技巧

 1.巧去饭糊

偶尔有煮糊饭的时候,不用着急,马上取一根较粗的大葱,洗净切成散段,趁饭还热着将鲜葱插入饭中,立即盖上锅盖。过10分钟后揭锅而闻,你会惊喜地发现糊焦味没了。

2.巧伴肉食

将鲜肉切成薄片,浸泡在鲜葱汁里,待肉入味后再根据菜肴需要切片或丝,再进一步烹饪就不会有腥味了。而且,任何肉馅中加入少许葱汁都会更加鲜美。事实上,大葱的确是肉类的亲密伴侣,因为高蛋白质食物遇到葱时,能使其蛋白质更容易分解,换句话说,人体吸收到的蛋白质就更多了。

3.巧煮水饺

有过水饺煮破的经历吧?有人说放点盐到水里,但好像也不大管用。试试这个方法,水开前往锅里放些大葱段,开后再下饺子,不仅不破,盛在碗里也不易粘连。

4.巧防油溅

爱吃炸薯条吗?怎么自己在家老炸不好吃呢,光那四处飞溅的油就令人生畏了。下次忍不住薯香的诱惑时,先往油锅里放一点葱。

大葱的食用禁忌

视力不好者少吃

大葱的食用建议

  扒掉大葱外面发干的叶子,切去根部和发黄的葱叶,用清水冲洗干净。
  用来作为调味品或者炒菜,葱白部分可切成葱段﹑葱片﹑葱丝﹑葱末。
处理干净的大葱.jpg
大葱切法.jpg
 大葱洗干净可直接卷饼吃,用的最多的就是作为调味品,还可搭配鸡蛋﹑肉类来炒菜,剁碎加肉作为馅料包饺子﹑包子﹑馅饼等。切葱不流泪的方法:1.刀上沾些冷水再切。2.切葱前将葱放入冰箱内稍微冻一下,取出来再切。治感冒:风寒感冒时用几根葱,连叶子带根一起加水煮成一碗浓浓的葱水,趁热喝下,盖被发汗,还可以再加几片生姜,效果更好。
止吐止泻:急性胃肠炎,伴有上吐下泻,可用红枣20切开,加4根大葱,加水一同煮10钟后,趁热服下,能暖胃肠、止吐止泻。
治头痛:受风头痛时,也可以用葱两根、姜两片煮水喝,能治头疼。
治痛经:痛经时可取葱两根、姜三片、当归10煮水喝,能缓解痛经,或用几棵葱加一大勺红糖煮水喝,也能治疗痛经。
治中耳炎:患中耳炎时,可以用葱汁滴耳,能消炎、止痛,同时再配合用艾叶水泡脚,一般耳朵的疼痛2-3可以痊愈了。
治各种胃病:每天烧饭时,在锅里放上一棵葱,等饭烧熟后,就将葱空腹吃下,每天吃一次,坚持一段时间,可以辅助治疗各种的胃病,包括胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、萎缩性胃炎等,效果不错。
治关节痛:关节痛或患有痈、疮、肿毒时,可将葱捣成烂糊,再加醋搅拌,然后外敷痛处,加纱布固定。连敷几天,能散淤、消肿、除风湿、通经络、止疼痛。
驱蝇虫:天热的时候,食物容易招来苍蝇,如果放上几根洗净的葱,就能让苍蝇只能眼巴巴地干看。
除刀锈:用切开的葱片反复擦拭刀面,可除锈,恢复原有光亮。
通乳下奶:大葱有通乳、下奶的功效,当乳汁淤堵下奶不畅、乳房胀痛时,可以用葱煮水喝,效果不错。当乳汁通畅的时候就要少吃葱,以防漏奶。

大葱的常见做法

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