小白菜

小白菜

别名:青菜、油白菜、白菜秧、杭白菜

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:脾胃虚寒、大便稀溏者少食

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小白菜简介

      小白菜是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮,椭圆或长圆形,长约30厘米,色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄,叶柄窄。小白菜原产我国,各地均有栽培,以南方栽种最广,一年四季供应,春夏两季最多。


小白菜的营养价值

小白菜的营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高。

小白菜的食用效果

1.保持血管弹性
减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。
2. 防癌抗癌
小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
3.清肺
肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。
4.提供营养、强身健体
小白菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙,骨软、发秃,有助于增强机体免疫能力。
5.润泽皮肤、延缓衰老
可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。

小白菜的选购窍门

叶片翠绿:颜色翠绿,叶片直挺。
小白菜大图.jpg发黄发蔫的不要购买。小白菜因质地娇嫩,容易腐烂变质,一次不能买太多,一般是随吃随买。

小白菜的存储技巧

存放小白菜忌用水洗,水洗后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,造成茎叶细胞死亡溃烂,营养成分大损。

小白菜的烹饪技巧

存放青菜忌用水洗,水洗后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,造成茎叶细胞死亡溃烂,营养成分大损。



  宜与小白菜搭配的食材

小白菜的食用禁忌

1.脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。

2气虚体质,阳虚体质,阴虚体质人群不宜吃

3.不宜生吃。

小白菜的食用建议

 把根部掰下来,去掉黄叶子,用清水清洗干净。
 凉拌﹑炒菜﹑做汤可以切成细丝﹑掰段;做馅料就需要切碎。
掰去根部.jpg
切法.jpg小白菜用来炒菜的时候,要热油旺火﹑快速翻炒,炒到发蔫出水再放盐,翻炒几下就可以出锅,这样可保持蔬菜的原汁原味。
小白菜可以焯水后加调料凉拌;还可以单独清炒或者搭配虾仁、肉片﹑鸡蛋等;做汤时,要在出锅前5分钟内放入;剁碎后还可以做馅料。用小白菜做菜,烹饪时间不要太长,以免营养损失,口感也不好。

小白菜搭配禁忌

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小白菜的常见做法

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