山药

山药

别名:薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:痰湿体质、湿热体质忌食

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山药简介

      薯蓣,通称山药。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。
       根茎粗,直生,长可达1米。叶互生,至中部以上对生,罕或3枚轮生,叶腋间常生珠芽(零余子),叶片形状多变化,三角状卵形至三角状广卵形,常3浅裂至深裂。花雌雄异株,极小,绿白色,均成穗状,雄花序直立,雌花序下生。蒴果有3翅。 多年生缠绕草本;有块状或根状的地下茎;叶互生,稀对生,单叶或为掌状复叶,全裂或分裂;花雌雄异株;很少同株,组成穗状、总状或圆锥花序;花被片6,2轮,基部合生;雄蕊6,有时3枚发育,3枚退化;雌花和雄花相似,惟雄蕊退化或缺;子房下位,8室,花柱3,分离;蒴果或浆果;种子具翅。

山药的营养价值

山药含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和矿物质磷、钙、钾、钠、铁、维生素C、维生素B族,等营养成分。

山药的食用效果

1.滋肾益精
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
2.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
3.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
4.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

山药的选购窍门

看颜色:表皮颜色要像肤色一样,没有异常斑点,横切面的颜色应该雪白;
看须毛:同一品种的山药,须毛越多的口感更面;
看形状:山药要选择形状笔直、粗细均匀的,不要选择分叉、畸形的,发育不好;
比重量:大小相同的山药,较重的更好。
对比.jpg表面有异常斑点的山药已经感染病害,不能买,干枯,畸形的山药也不要买。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。

山药的存储技巧

如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿, 放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

山药的烹饪技巧

怎样让山药不脱手:山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。

山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

山药的食用禁忌

食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒,大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素,山药也不可与碱性药物同服。

山药的食用建议

  山药粘液容易使人皮肤发痒,所以最好带上手套,先洗去泥土,然后用削皮器或者清洁球刮去薄皮。如果是直接蒸着吃或者做糕点的话,可以洗净直接放锅里蒸熟,放凉后手一剥,皮就掉了。
步骤.jpg山药可以切片做粥;单独煮、蒸以后沾糖吃;可以切成片或块,与其他蔬菜、肉类一起炒、炖;还可以蒸熟后做糕点。1、剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
2、山药削皮后,如果不及时烧煮,把山药放入醋水中可以防止变色。

山药搭配禁忌

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山药的常见做法

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