干香菇

干香菇

别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、中国菇

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用。

禁忌人群:脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

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干香菇简介

Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。

干香菇的营养价值

干香菇除还有普通营养物质外,还含有大量的谷氨酸,多种维生素以及蛋白质等,所以被人成为“维生素的宝库"。同时,香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸,有大量钙、铁、铜等造血物质,因此,香菇的营养价值超过所有的蔬菜。

干香菇的食用效果

补肝肾 健脾胃 益气血 益智安神 美容颜 化痰理气 益胃和中 托疹解毒 食欲不振 身体虚弱 小便失禁 大便秘结

干香菇的选购窍门

看颜色:越深的越好;
伞盖:肉厚、边缘向下卷的嫩; 
摸:硬、捏不碎,掂份量轻的比较好。
干香菇.jpg干香菇的伞盖比较的薄而且完全展开这样的是老的不要买。不能太干,一捏就碎的不好,当然太潮的也不能买不好储存。个比较小的干香菇是嫩香菇烘干的,有些干香菇是剪掉把儿的,这样的比较实惠。

干香菇的存储技巧

干香菇应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。

干香菇的烹饪技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

干香菇的食用建议

  1、先把香菇表面冲洗干净,剪掉把儿,然后伞盖朝下放在温水盆中浸泡,等香菇变软完全张开后用手朝一个方向旋搅洗净泥沙。
  2、做炒香菇的时候先去掉把儿,然后伞盖朝下切成大约半厘米的片,如果炖可以在香菇的冒顶上划个十字,这样容易入味。
香菇十字刀切法.jpg香菇香味浓郁,可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炖、炒,也可以切碎做馅,还可以熬成养胃的香菇肉粥。浸泡干香菇时,在水中加入小半勺(约2克)白糖,做出的菜味道更鲜美。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整。防治牙龈出血:干香菇与芥菜一起煮粥,可以防治牙龈出血。
改善失眠:用热水冲泡灵芝与香菇,当作热茶饮用,可改善失眼,神经衰弱等现象。

干香菇搭配禁忌

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干香菇的常见做法

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