平菇

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平菇
平菇

别名:侧耳、耳菇、青蘑、北风菌、蚝菌、薄菇、蚝菇

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:菌类食用过敏者忌食

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平菇简介

      平菇,又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇。在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。
      早在六、七百年前,南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗,云:“三年北馔饱膻荤,佳蔬颇忆南洲味,地菜方为九夏珍,天花忽从五台玉”[笔者浅释,大意是:三年在北方常吃荤菜(平菇当荤菜),好吃的蔬菜值得回忆在南洲时,地方菜(指平菇)才算是珍品,天花(指平菇)比五台山玉石更珍贵]。热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜,赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美,回味无穷,感慨万千。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。二十世纪初,意大利首先进行木屑栽培研究,四十年代后期种植日广。而中国在1930年前后,长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇中侧耳属的紫孢侧耳,1936年前后日本森木和中国的黄范希着手瓶栽,此后欧洲人卢撒德(Lutha-ra1969)用山毛榉或其它阔叶树木屑栽培,乔斯(jcrh1969)种植于压碎的玉米芯上。近10多年,德、日、南朝鲜和中国利用稻草、废棉子壳种植平菇,大大地推动了平菇人工培育生产的发展。启东市在1979年从河北省引进,试栽成功,1984年从江西引进风尾菇栽培成功。

平菇的营养价值

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。

平菇的食用效果

1.增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。
2.调理疾病
可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3.舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4.延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。
5.促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。

平菇的选购窍门

菌片:肉厚、边缘向内弯曲的是好的;
菌褶:颜色乳白是嫩菇; 
把儿:小、根少的比较实惠;
闻:到菌类特有的味道。 

 
平菇.jpg边缘平散开而且有裂口的相对较老,表面喷有大量水的容易烂,最好不要买。叶片摸上去发粘的是放的久了,最好不要买。平菇在冬天的时候生长的慢颜色稍深,夏天成长的快颜色稍浅,口感和营养价值都是一样的。

平菇的存储技巧

可将平菇放入塑料袋中,放于干燥处保存。

平菇的烹饪技巧

平菇可以炒、烩、烧;平菇鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

平菇的食用禁忌

菌类食用过敏者忌食。

平菇的食用建议

  1、把平菇的根和掐不动的老把儿摘去,然后用水焯一下,焯好后再用清水洗干净。
  2、炒平菇的时候菌片大点的用手撕开,菌片小的可以整个的直接用。
平菇 撕片.jpg平菇可以单炒,或是搭配其他的食物炒、炖,还可以煮汤。平菇焯水后再做味道更好。老人:平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能,适合老年人吃,提高身体抵抗力。
更年期妇女病:菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,对更年期妇女可以起到调理的作用。

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