武昌鱼

武昌鱼

别名:长春鳊、三角鲂、团头鲂

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:慢性痢疾患者

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武昌鱼简介

      武昌鱼(WuchangFish),俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。

武昌鱼的营养价值

武昌鱼含有丰富的蛋白质,含量高达20.8%,而且蛋白质的质量好,所含氨基酸成分与人体所需要的比值相似。

武昌鱼的食用效果

1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

武昌鱼的选购窍门

活武昌鱼 
看精神:活泼好游动,碰它反应敏锐;
看鱼体:鳞片较全,没有淤血、外伤;
看眼睛:突出、有神。
死武昌鱼
看鱼鳃:鲜红的比较新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,压有弹性;
摸鱼身子:有弹性,按下去会自己慢慢恢复;
看鱼体:鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤;
闻味:有新鲜的鱼腥味。
武昌鱼.jpg活鱼:鱼的眼睛暗淡无光,鱼鳞脱落有淤血,碰它不爱动。
死鱼:色泽较为暗淡无光,鱼鳃发黑的不新鲜。用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状,闻有很大的腥臭味。1、武昌鱼最好买鲜活的,个越大的肉质厚实。
2、一般鱼店老板会帮你免费宰杀,提醒他腮下硬的小鳞片也要清理干净。

武昌鱼的存储技巧

鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

武昌鱼的烹饪技巧

巧去鱼腥味:

1. 将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

2. 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

3. 吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

武昌鱼的食用禁忌

营养丰富,皆食无忌。

武昌鱼的食用建议

  1、买回来收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净;
  2、做鱼块的时候先切下鱼头,然后把鱼平放,一手按住鱼身把鱼从中间破开,在改刀成宽3厘米长5厘米左右的块。加料酒、淀粉、盐上浆。武昌鱼可以清蒸、红烧、炖鱼块等,也可以熬汤。1、给新鲜的活鱼喝些酒,让它醉掉,这样鱼就很好收拾了,而且喝过酒的鱼做好以后味道相当的鲜美!
2、做鱼前用淘米水泡鱼能去掉一部分腥味。

武昌鱼的常见做法

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