毛豆

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毛豆
毛豆

别名:枝豆、菜用大豆

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:尿毒症患者忌食

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毛豆简介

毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2~4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也称毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。   豆科植物生物学分类为:植物界,种子植物门,双子叶植物纲,蔷薇目,种类极广,约690属,17600余种。毛豆、黄豆都是大豆,是豆科植物中的大豆属 ,归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。

毛豆的营养价值

毛豆是鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。

毛豆的食用效果

1.促进胃肠蠕动
毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。
2.增进食欲
毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
3.预防骨质疏松
毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
4.美容减肥
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
5.改善人体的新陈代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

毛豆的选购窍门

看颜色:新鲜的颜色青绿,没有黑斑、不发黄;
看外壳:豆荚上有浓密的细毛;
看豆粒:籽多,饱满而且挺实,这样的出籽率高。
效果.jpg干瘪、豆粒少、发软的毛豆不要买,出籽率低。不新鲜的毛豆往往浸水,这种毛豆豆荚颜色较深,剥开时,豆粒和豆表面的薄膜脱离,不要购买。

毛豆的存储技巧

 最适储存温度:0℃。

毛豆的烹饪技巧

 若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外。

 

毛豆的食用禁忌

1.幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。

毛豆的食用建议

  先把空豆荚或烂豆捡出扔掉,然后放在清水里先洗一遍,再放在加盐的水里泡半小时,不仅可以去除农药,还可以让毛豆更入味。
步骤.jpg如果做水煮毛豆的话,可以不用剥,直接放在水里煮;如果想把毛豆入菜,可以把毛豆剥好,放入开水中汆一下或者放微波炉里转个一分钟,去除豆腥气,然后再下锅炒或者炖。若想把毛豆烫成翠绿色,可以加一小撮的盐分,因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。
把毛豆洗净放入烧开的沸水中,煮2分钟左右,然后倒入冷水盆中,冷却后就可以轻松的挤出豆子,方便又快速。

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