油菜

油菜

别名:油白菜、苦菜、芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、瓢

热量:较低热量

适宜人群:一般人均可食用

禁忌人群:目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

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油菜简介

      油菜属于十字花科芸薹属,越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。茎圆柱形, 多分枝。叶互生。总状花序,花黄色鲜,开花期长,蜜腺发达。结长角果,种子球形,有红、黄、黑等颜色,含油率百分之三十五至百分之五十。原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。质地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
      油菜是我国最重要的油料作物,种子含油量为33%~50%。自1995年以来,常年种植面积在1亿亩,年产菜籽近1000万吨,占油料作物总产量的40%~45%(不含大豆);同时还生产约600万吨的菜籽饼粕。饼粕蛋白质含量高达40%,菜籽蛋白质的氨基酸组成合理,其赖氨酸含量与大豆相当,而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质,是我国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和饲料之外,在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途,具有重要的经济价值。

油菜的营养价值

油菜营养成分丰富,含钙量是蔬菜中最高的,堪称蔬菜中的佼佼者。另外还含有大量的铁和多种维生素、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、磷、抗坏血酸等成分。

油菜的食用效果

1.降低血脂
油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2.帮助肝脏排毒
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素,能吸附进入体内的致癌物质。
4.宽肠通便
治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
5.强骨抗压
能强健骨骼和牙齿,还具有缓解压力的作用

油菜的选购窍门

看菜帮:发白、肥厚;
看叶子:挺实光滑,颜色越浅越嫩;
看虫眼:有少量的虫眼没有关系。
油菜.jpg
 油菜帮的外皮浮起一层透明的膜而且可以看到里面的丝丝的粗纤维,这样的可能会比较的老了吃起来口感不好。叶子颜色越深绿的菜就会越老。有些菜贩为了让菜保持新鲜会在菜上喷水,这样的菜现吃还可以,最好不要买太多,存放的话就很容易腐烂。

油菜的存储技巧

油菜同其他绿叶蔬菜相比,可以保存的更长时间。冷藏的时候,用潮湿的纸将油菜包裹好,放入冰箱内成竖直状态摆放,但也不宜时间过久。

油菜的烹饪技巧

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡,再用清水冲洗。

现切现做,急火快炒,既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

油菜的食用禁忌

孕妇不宜多吃。

过夜的熟油菜不宜吃,造成亚硝酸盐沉积,引发癌症。

目疾患者、狐臭等慢性病患者不易多食。

油菜的食用建议

1、先把油菜的老叶摘去,再一片一片的掰下叶片,有的油菜帮里沾着泥不好洗干净,这就需要一片片的捞起用手搓一下,再用清水冲一遍。
2、最好是用淡盐水浸泡10分钟左右。因为有的油菜帮比较肥大比叶子熟的慢,可以切段再炒。
3、做凉拌油菜时焯水的时间不要太长,叶子被烫软变成深绿色的时候就可以捞出来了,然后用凉水再过一下,这样的吃起来口感比较脆。
油菜段、丝.jpg油菜加醋和蒜茸凉拌清脆爽口,或者加其他的菜或是豆腐、肉类等搭配炒菜,味道清淡开胃。也可以做汤、粥、剁碎做馅。1、摘油菜的时候在接近根的部分切一刀,油菜就散成一片片的了。
2、劈开油菜帮的时候用手撕会更多的保持菜的味道。
3、油菜含水量高,炒熟后会有很多的汤影响菜的品质,可以在炒前焯水。焯油菜的时候放点油,烫出来的菜颜色翠绿很漂亮。痈疽、肿毒 :油菜榨汁,每日喝三次,每次约30ml,最好喝温的,也可以捣烂外敷。
蛔虫、肠梗阻:油菜汁、香葱汁一起喝可以治小儿蛔虫肠梗阻。

油菜搭配禁忌

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