洋葱

洋葱

别名:洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头

热量:较低热量

适宜人群:三高人群适宜

禁忌人群:有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃

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洋葱简介

      洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,属百合科葱属,为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多,但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大,因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。 洋葱的起源已有5000多年历史,公元前1000年传到埃及,后传到地中海地区,16世纪传入美国,17世纪传到日本,20世纪初传入我国。 洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。 我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。 洋葱由于原产于大陆性
      洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:
1.白皮种:鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣叶淡,品质佳,适于生食。
2.黄皮种:鳞茎中等大小,鳞片较薄,外皮黄色,肉钯白里带黄,肉质细嫩柔软,水分较少,味甜而稍带辣味,品质极佳。
3.红皮种:鳞茎大,外皮为紫红色或暗粉红色,肉白里带红,组织致密,质地较脆,肉质不及黄皮种细嫩,水分较多,辣味较重,品质较差,但耐贮藏。国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。洋葱的品质要求:以葱头肥大,外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱的营养价值

洋葱被称为“蔬菜皇后”,它的营养成分相当丰富,不仅富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、叶酸还有丰富的矿物质钙、镁、钾、锌、硒等营养素。

洋葱的食用效果

1.杀菌
洋葱的辣味能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。
2.促进消化
可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3.降血压降血脂
经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4.补钙
有助于增加骨密度 防止骨质疏松
5.防癌抗癌 延缓衰老
洋葱所含的抗氧化剂 增强细胞的活力 抗癌抗衰老

洋葱的选购窍门

看皮:光滑完整;
洋葱层:包裹紧密,捏起来瓷实;
掂分量:相同大小沉的好。
洋葱.jpg有的洋葱顶端已经发芽了的不好,如果按压洋葱会有软软的感觉或者能明显的感觉到洋葱外皮有浮起这样的洋葱失水过多,吃起来口感不好。没有外表那层干皮的洋葱不好储存,这样的最好不要买。相同大小的洋葱选比较重的,这样的洋葱水分充足、新鲜,能存放较长时间。

洋葱的存储技巧

将洋葱放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。

洋葱的烹饪技巧

炒洋葱的时候,洋葱很容易发软,口感不佳,如果在切好的洋葱中拌入少量的面粉,就可以避免这情况,而且成菜色泽金黄,质地脆嫩。烹制时在大火热油中投入切好的洋葱 再加上少许白葡萄酒,不仅可防止焦糊,而且味道更鲜美。洋葱易熟,因此不宜在锅中炒制时间过长。
切洋葱前把刀放在冷水中浸一会,再切洋葱就不会刺眼睛了。
 

洋葱的食用禁忌

洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。

凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。

洋葱辛温、热病患者应慎食。

洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱。

洋葱的食用建议

  1、先把洋葱洗干净,切去顶和根,这样外面的干皮就很容易剥掉。
  2、做凉拌洋葱或炒洋葱时先把洋葱从顶部向下切成两半再顺着纹理切成细丝。也可以先切粗条改刀成菱形片。
  3、做炸洋葱圈时,先去掉洋葱的两头,再把整个的洋葱切成0.5厘米左右的片,用手轻轻分开就得到完美的洋葱圈了。
洋葱切丝、片.jpg
切洋葱圈.jpg1、白皮洋葱肉质柔嫩,水份和甜度相对较高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合凉拌、烘烤或炖煮。
2、紫皮洋葱肉质微红,辛辣味浓,适合炒烧或生菜沙拉。1、把洋葱放进冰箱冷藏室约7-8分钟后,再切刺激性会减小,不容易流眼泪。
2、把洋葱浸入凉水中约3-5分钟后,再切就不会流眼泪,也能让洋葱变的更脆。治疗失眠:洋葱特有的刺激成分,会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。用洋葱适量,洗净,捣烂,放在小瓶里盖好,睡前稍开盖,闻着它的气味很快能睡着。
鼻塞:用一小片洋葱抵住鼻孔,闻洋葱的刺激气味,会促使鼻子瞬间畅通起来。
咳嗽:用纱布包裹切碎的洋葱,覆盖于喉咙到胸口,也可以很快抑制咳嗽。

洋葱搭配禁忌

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洋葱的常见做法

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