牛肉

牛肉

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食

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牛肉简介

      牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉的营养价值

牛肉是高蛋白、低脂肪的食物,味道鲜美,受人喜爱,有“肉中骄子”的美称。牛肉中有多种含氮的物质,还含有膳食纤维、乳酸、碳水化合物以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素等营养成分。

牛肉的食用效果

1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉的选购窍门

看切面:有光泽、脂肪洁白或淡黄色的新鲜。肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩;
摸肉质:坚实有弹性,干爽不黏手的是好的。
牛肉.jpg牛肉暗淡没有光泽颜色深红,脂肪黄绿色,切面发粘,指压后留有明显压痕凹陷不能恢复的是放的久的不新鲜。有一种注水肉摸起来也不粘手,但是外表水湿样这样的绝对不能买。买肉的时候用纸沾一下肉的表面,纸没有被打湿的就是没有注水的肉。炒、涮最好选牛里脊肉,这部分的肉质比较细嫩好熟。

牛肉的存储技巧

1.牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。2.如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。3.也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉的烹饪技巧

牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

牛肉的食用禁忌

1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

2.氨茶碱时忌食。

3.牛肉不宜常吃,一周一次为宜。

牛肉的食用建议

  1、牛肉先在清水里泡一会洗干净;

  2、切的时候要横纹切片,顺纹切条,然后用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会,这样入油锅炒的时候,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,使肉更加的鲜嫩了;

  3、炖牛肉的前一天,在肉表面抹一层芥末,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;

  4、做炖牛肉用牛腩比较合适,块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样的肉味比小块肉鲜美。牛肉的吃法很多,可以卤、炖、涮、炒、煎、烤做汤,或者做咖喱牛肉、牛肉馅等。1、横着切比较的不好切,可以放冰箱冻一会再拿出来切就好切了。
2、做炖牛肉的时候最好用热水,可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
3、做牛肉的时候放一小包用布袋装好的茶叶,能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
4、烹饪过程中不要频繁揭盖子,要小火慢炖,中间最好不要再加冷水。
5、也可以加些酒、醋,1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,或在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,还可除异味。炖出的肉软烂可口。

牛肉搭配禁忌

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牛肉的常见做法

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