牛腩

牛腩

别名:牛里脊

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:高胆固醇患者忌食

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牛腩简介

      牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腩的营养价值

牛腩含有多种含氮物质,此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。

牛腩的食用效果

1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩的选购窍门

一看颜色:红色均匀有光泽、脂肪为洁白或淡黄色;
二摸弹性:表面微干不黏手,按压有弹性,指压后凹陷立即恢复;
三看切面:切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
牛腩.jpg牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原的不要购买。购买时要注意辨别注水牛肉:切面有血水渗出,放肉的菜板上也会有血水,这样的不要买。

牛腩的存储技巧

低温存储。

牛腩的烹饪技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3.牛腩一般比较嫩,适合炖。

4.牛腩食用不宜用卤的方法。

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

牛腩的食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的食用建议

  在清水中浸泡会儿,再用清水冲洗干净,沥干水分。
  用来红烧或者炖汤可切成2厘米见方的块,根据自己喜好,块可大可小。红烧或炖汤时,可单独用牛肉或搭配白萝卜、西红柿、土豆、胡萝卜、青菜等。1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2.煮牛腩的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,牛腩易炖烂。

牛腩搭配禁忌

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牛腩的常见做法

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