牛腱子

牛腱子

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:高胆固醇患者忌食

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牛腱子简介

      牛腱子知识介绍: 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。   
      腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛腱子的营养价值

牛腱子有“肉中骄子”的美称。主要含有多种含氮物质,此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。

牛腱子的食用效果

1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腱子的选购窍门

一看颜色:红色均匀有光泽、脂肪洁白或淡黄的好;
二摸弹性:表面微干不黏手,按压有弹性,指压后凹陷立即恢复;
三看切面:切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
牛腱子.jpg暗淡无光泽、颜色深红、脂肪黄绿色、切面发粘、指压后凹陷恢复很慢。牛腱子有前后腱子之分:前腱子筋多肉嫩,做酱牛肉最好选择前腱子,口感比较好。

牛腱子的存储技巧

低温存储。

牛腱子的烹饪技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

 

牛腱子的食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腱子的食用建议

  在清水中浸泡半小时,倒掉血水,用清水冲洗干净。 
  用来做酱牛肉或卤牛肉用整个牛腱子,嫌太大也可切成大块;用来炖汤可切成3-5厘米的块。 做酱牛肉或者卤牛肉时,先把牛腱子放开水中煮10分钟左右,捞出洗净,再放入卤汁中或者加调料的清水中煮;炖汤时可搭配五花肉、土豆、西红柿等。 酱牛肉或卤牛肉做完后,牛腱子在汤汁里面浸泡几个小时,可更入味。

牛腱子搭配禁忌

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牛腱子的常见做法

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