牛蒡

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牛蒡
牛蒡

别名:牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜

热量:较低热量

适宜人群:一般人均群可食用

禁忌人群:脾虚便溏者禁服

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牛蒡简介

      牛蒡(niúbàng)原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,并被培育成优良品种,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。
      牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
      目前主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。

牛蒡的营养价值

牛蒡含有人体必需的各种氨基酸和丰富的膳食纤维;还含有钙、镁、铁、锌等人体必需的微量元素;其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。

牛蒡的食用效果

1.降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的。
2.减肥
牛蒡富含食物纤维,能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,从而达到减肥效果。
3.美容护肤
牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。  
4.防癌抗癌
牛蒡促进体内细胞的增殖,强化和增强白血球,“血小板”,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提升抗癌之功效。

牛蒡的选购窍门

看杆:表面光滑顺直,没有杈根;    
掐:用手掐容易断的嫩;    
看表皮:淡褐色不长根须。 
牛蒡800.jpg 表面有异常斑点的已经感染病害,不能买;干枯手掐不动的、畸形的也不要买。牛蒡细一点的比较嫩,太粗的可能中间有空心现象。可以选直径一元钱那样粗的保健效果会更好。

牛蒡的存储技巧

牛蒡含有大量的铁质,只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色,为了避免变色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化,也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟,一来可使牛蒡的色泽更加洁白,二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

牛蒡的烹饪技巧

将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时,必须再换清水,否则不能保持牛蒡的原色。

牛蒡的食用禁忌

牛蒡性寒滑利,能滑肠通便,故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

牛蒡的食用建议

    1、用清水把牛蒡冲洗干净,削去皮泡水里备用。    
    2、炒、凉拌牛蒡时可以切成薄片或细丝,炖汤切块。
牛蒡步骤图.jpg牛蒡营养丰富,保健作用强,可以烧、炒、凉拌,也可以炖汤。在泡牛蒡的水里加勺白醋能防止牛蒡变色。

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