猪肘

返回 更多
猪肘
猪肘

别名:蹄膀、猪肘棒

热量:较高热量

适宜人群:一般人都可食用。

禁忌人群:湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。

点击展开全部内容

猪肘简介

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

猪肘的营养价值

猪肘中含有大量的胶质蛋白,但是胆固醇含量也很高,还有矿物质钙、磷、锌、钠、铁等营养成分。

猪肘的食用效果

血脉 润肌肤 填肾精 健腰脚

猪肘的选购窍门

看颜色:皮乳白发粉,肉淡红,脂肪洁白或淡黄色的新鲜;
摸肉质:有风干膜不黏手,用手指压后凹陷可以立刻恢复;
看猪毛根:选毛根发白的,发红的可能是病猪。
猪肘子.jpg 肘子皮发红的可能是没有放干净血的死猪或是病猪需要注意,最好不要买;肉质色暗,外表无光泽且粘手,脂肪黄绿色;指压留有明显压痕不能恢复的不新鲜。前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,后肘结缔组织比前肘含量多,皮老韧,质量比前肘差。

猪肘的存储技巧

冷藏。

猪肘的烹饪技巧

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

猪肘的食用禁忌

 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肘的食用建议

  1、猪肘子先在清水里泡一下血水,然后冲洗干净;焯水备用。
  2、炖肘子的时候可以整个的炖,要省时间的话也可以剁成大块。猪肘子被人们称为“美容食品”,适合红烧、扒、酱、焖、卤等;也可以煮熟后凉拌。1、如果买的肘子上毛多可以用液化气的火烧一下。
2、做炖肘子时放几个山楂或几片萝卜,肉很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子,要小火慢炖,中间最好不要再加冷水。去皱美容:猪肘中含有大量的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶,增强细胞代谢,使细胞得到滋润,防止皮肤过早衰老长皱纹。

猜你喜欢

猪肘的常见做法

更多 >

相关推荐

美食杰官网
京ICP备14030359号/京公网安备11010802026928