猪蹄

猪蹄

别名:猪脚、猪手、猪蹄爪

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:动脉硬化和高血压病患者慎食

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猪蹄简介

      猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄的营养价值

猪蹄中含有大量的胶质蛋白,但是胆固醇含量也很高,还有矿物质钙、磷、锌、钠、铁等营养成分。

猪蹄的食用效果

1.美容 抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄的选购窍门

看颜色:皮乳白发粉,脂肪洁白或淡黄色的新鲜;
摸肉质:用手指压后凹陷可以立刻恢复;
看猪毛根:选毛根发白的,发红的可能是病猪。
猪蹄1.jpg
 猪蹄皮发红的可能是没有放干净血的死猪或是病猪需要注意,最好不要买;猪蹄色暗,外表无光泽,脂肪黄绿色;闻有腥臭味的时变质的不能吃。买猪蹄的时候注意看下筋有没有被抽走,被抽出筋的腕部会有切口;前蹄的口感比后蹄更好些。

猪蹄的存储技巧

1.可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。2.如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。

猪蹄的烹饪技巧

1. 猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。

2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

3. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。

4. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。

5. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

6. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的食用禁忌

胃肠消化功能减弱的老人,患有肝胆病,动脉硬化和高血压病患者。

猪蹄的食用建议

  1、猪蹄先在清水里泡一下血水,然后冲洗干净;焯水备用。
  2、炖猪蹄的时候可以从脚趾中间劈开两半,要省时间的话也可以剁成大块。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,被人们称为“美容食品”,适合红烧、扒、酱、焖、卤等;也可以炖汤,养身又下奶。1、如果买的猪蹄上毛多可以用液化气的火烧一下;也可以用开水煮到皮发胀,然后用小夹子将毛拔除。
2、炖猪蹄时放几个山楂或几片萝卜,肉很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子,要小火慢炖,中间最好不要再加冷水。 去皱美容:猪蹄中含有大量的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶,增强细胞代谢,使细胞得到滋润,防止皮肤过早衰老长皱纹。

猪蹄搭配禁忌

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