猪里脊肉

猪里脊肉

别名:里脊、梅肉、里脊肉

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食

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猪里脊肉简介

      猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
      猪又名豕、豚。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,为日常食用肉最多的一种。历代医家认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也。”“凡肉有补,惟猪肉无补。”“以肉补阴,是以火济水,盖肉性入胃便湿热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而,据报道,日本琉球大学教授通过调查发现,猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。经过化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

猪里脊肉的营养价值

猪里脊含有蛋白质、碳水化合物、胆固醇、维生素A、B族维生素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。

猪里脊肉的食用效果

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

猪里脊肉的选购窍门

看颜色:肉淡红,脂肪洁白或淡黄色;
摸肉质:有风干膜不黏手,用手指压后凹陷可以立刻恢复。
猪里脊.jpg 肉质色暗,外表无光泽且粘手,脂肪黄绿色。指压留有明显压痕不能恢复。有一种注水肉摸起来也不粘手,但是外表呈水湿样,肌肉不结实这样的绝对不能买。买肉的时候用纸沾一下肉的表面,纸没有被打湿的就是没有注水的肉。

猪里脊肉的存储技巧

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

猪里脊肉的烹饪技巧

1. 猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

 

猪里脊肉的食用禁忌

1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

2.食用猪肉后忌饮用大量茶水,因为这样不但容易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

3.服降压药和降血脂药时不宜多食。

4.烧焦的猪肉不要吃。

猪里脊肉的食用建议

  1、猪里脊先在清水里泡一下血水,然后洗干净。
  2、做里脊的时候切成薄片或是丝切的时候要斜切这样比较嫩。
  3、用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会,这样入油锅炒的时候,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,使肉更加的鲜嫩了。猪里脊的吃法很多,可以炖、炒、煎、烤做汤,或者馅等。1、新鲜的猪里脊比较的不好切,可以放冰箱冻40分钟左右再拿出来切就好切了。
2、烹饪过程中不要频繁揭盖子,要小火慢炖,中间最好不要再加冷水。

猪里脊肉搭配禁忌

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