玉米

玉米

别名:玉米粒、苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、粘玉米

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:腹胀、尿失禁患者忌食

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玉米简介

      玉米是一种常见的粮食作物,主要生产于北方,有黄玉米、白玉米两种,其中黄玉米含有较多的维生素A,对人的视力十分有益。
      玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。
      玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。

玉米的营养价值

玉米有着很强的营养价值和保健作用,它淀粉含量高,还有大量的纤维、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素E、维生素B族,以及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。

玉米的食用效果

1.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
4.明目
经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米 ,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线 。
5.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。
6.增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。

玉米的选购窍门

 鲜玉米的选购
1.找绿皮的:皮越绿的越嫩;
2.看玉米粒:排列紧密,玉米粒长到顶端;
3.用手掐:用手掐一下,出汁越少的越老。
干玉米粒的选购
1.看胚部:胚部发白的好,发绿或者发黑的不要选购;
 2.尝味道:取一粒品尝,有酸味﹑苦味的不要购买。
玉米粒.jpg鲜玉米.jpg甜糯玉米对比.jpg
 鲜玉米掐一下,出浆多的太嫩,不出浆的太老,都不要选购。老玉米看胚部变绿或者发黑的不要买。鲜玉米分为甜玉米和糯玉米:黄粒的是甜玉米;白粒的是糯玉米;白粒排列不整齐的也是甜玉米。
干玉米粒分为普通玉米粒和小玉米粒:普通玉米粒用于磨玉米面,作为饲料;小玉米粒适合家庭做爆米花。

玉米的存储技巧

保存玉米需要将外皮和毛须去除,清洗干净后擦干,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。

玉米受潮易发霉,产生黄曲毒素有素物质,保存应置于阴凉干燥处。

玉米的烹饪技巧

1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。2.吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。3.玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。4.但肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。

玉米的食用禁忌

1.患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花,否则易助火伤阴。

2.玉米发霉后能产生至癌物,所以发霉玉米绝对不能食用。

玉米的食用建议

  鲜玉米去掉外皮和玉米须,用清水冲洗干净。切成段或者整个玉米来蒸﹑煮或者炖汤,也可把玉米粒剥下来做菜吃。
  干玉米粒磨成玉米面加到粥﹑馒头﹑窝窝头﹑面包中,小玉米适合家庭爆米花用。 鲜玉米除了直接蒸煮着吃,还可加排骨﹑冬瓜用来炖汤喝;鲜玉米粒可单独炒也可加入青豆﹑胡萝卜丁等一起炒,还可用来做披萨﹑打米糊﹑做粥。煮玉米时,留最内层的两层薄皮,煮好的玉米味道更香。玉米须饮:玉米须30克洗净,加水500克,小火煮30分钟,滤汁加糖饮用,利尿消肿、退黄、降压。
婴儿湿疹:选用新鲜的叶菜切碎后倒入沸水中煮15分钟制成菜泥。用细玉米面20~30克煮成粥,加适量菜泥、冰糖做成菜粥,分数次适量喂养婴儿。
脚气病:玉米的维生素B族含量丰富,常食可预防、缓解脚气病的发生。

玉米搭配禁忌

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玉米的常见做法

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