生菜

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生菜
生菜

别名:莴苣

热量:较低热量

适宜人群:胆固醇高、神经衰弱者多食

禁忌人群:尿频、胃寒的人少食

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生菜简介

      生菜是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,也是欧、美国家的大众蔬菜,深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,特别是台湾种植尤为普遍。近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
      生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分,则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生,后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型,一是叶片呈倒卵形,叶而平滑,质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜;另有一种叶片呈倒卵圆形,叶面皱缩,质地脆嫩,叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍;苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形,叶全缘,半结球型的。 散叶生菜的单株重250—500克,结球生菜较散叶生菜生长期长,单株重量大,一般在400—750克,生长期长的晚熟品种可达1000克以上。红叶生菜绵叶生菜根系浅,须根发达,主要根群分布在地表20厘米土层内,茎短缩,叶互生,有披针形、椭圆形、卵圆形等,叶色绿、黄绿或紫,叶面平展或皱缩,叶缘波状或浅裂,外叶开展,心叶松散或抱合成叶球,种子灰白或黑褐色,千粒重1克左右。

生菜的营养价值

生菜是人们最常吃的蔬菜,它清脆爽口,含水量极高,每100克食用部分含水分高达94%一96%,含有丰富的膳食纤维和蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、钠、镁、铁、等矿物质。

生菜的食用效果

1.消脂减肥
有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。对于爱美、希望保持身材的女性来说 ,是个不错的选择。
2.镇痛催眠
有降低胆固醇的功效,辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C 还能有效的缓解牙龈出血等功效。
3.驱寒利尿
能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
4.抑制病毒
其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能 能有效防止癌变

生菜的选购窍门

看叶子:包心生菜的话,叶片越紧密越好;散叶生菜叶片小的更嫩;
看叶柄:叶柄颜色带白的更新鲜;
用手掐:用手掐一下生菜叶子,越好的生菜叶子越脆;
无锈斑:断口或褶皱的地方没有锈斑。
效果.jpg菜叶子发蔫、有锈斑、病斑、软榻的生菜品质差,不要购买。

生菜的存储技巧

对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。
 

生菜的烹饪技巧

因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。

无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。

生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。

生菜的食用禁忌

尿频、胃寒的人应少食。

不可与碱性药物同食。

生菜的食用建议

  生菜可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净,可以用淘米水或者放一勺面的水浸泡15分钟。
步骤.jpg洗干净的生菜可以拌凉菜、做汤;可以配烤肉类一起吃,也可以涮锅。
无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。烹饪生菜的时候,用手撕成片比刀切的口感更脆。

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