甲鱼

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甲鱼
甲鱼

别名:鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜肝肾阴虚、营养不良、糖尿病、冠心病患者。

禁忌人群:肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食;失眠、孕妇及产后泄泻忌食;肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃。

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甲鱼简介

甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

甲鱼的营养价值

甲鱼中含有蛋白质、多种维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素c、维生素E、维生素K等,此外,还含有多种活性物质,如卵磷脂、视黄醇、胆碱、激素以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等多种营养成分。甲中还含有骨胶原,人体必须的17种氨基酸等营养成分。

甲鱼的食用效果

滋阴凉血 补益调中 补肾健骨 散结消痞

甲鱼的选购窍门

看外表:外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,裙厚而且上翘的是优等甲鱼;
看灵活度:把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的是优等甲鱼。
甲鱼.jpg买甲鱼必须买活的,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。
翻转缓慢、行动迟钝的是劣等甲鱼,尽量不要购买。区分人工饲养的甲鱼和野生甲鱼:
1、人工饲养的甲鱼壳手感粗糙,无光泽;野生甲鱼的壳手感光滑;
2、人工饲养的甲鱼加工烹饪后,甲壳用牙一咬就碎;野生的甲壳就很硬。

甲鱼的存储技巧

夏天可将甲鱼样在冰箱冷藏室的果盘盒内,既可以防止蚊子叮咬,又可延长甲鱼存活时间。

甲鱼的烹饪技巧

杀甲鱼时,要将他的胆囊取出,将胆汁鱼水混合,再涂于甲鱼全身,稍等片刻,用清水把胆汁洗掉,然后烹调就可以去除腥味。烹制甲鱼一定要选用鲜活的,现吃现宰,不要用死甲鱼,否则对身体有害。

甲鱼的食用禁忌

 1死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值

2生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

3甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦

4甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

甲鱼的食用建议

  1、宰杀:
  翻身法:将鳖翻转平放,待鳖的头部伸出想要翻身的时候,抓住头部,快速剪断其颈部;
  筷子法:将筷子放在鳖的头部,使鳖将筷子咬住,然后将筷子翻转,把鳖的头部翘出鳖壳外,拉住筷子,快速间断鳖颈部。
  2、去膜:将甲鱼放入容器中,倒入热水(85-90℃左右),烫1分钟左右,用手褪去其身体表面的薄膜,注意褪净它的颈部、腋窝和四趾有褶皱地方的薄膜,并褪掉脚趾甲;
  3、开膛:用刀或剪刀在鳖甲与其底板交接出(即裙边下周围一圈)把甲鱼对半剖开;
  4、清除内脏:用刀或剪刀清除内脏,并冲洗干净。整只甲鱼适合炖或者蒸,这样也最营养,可以和鸡一起煲汤,还可以红烧、用甲鱼汤做火锅、泡馍等。去腥:
1、烹制过程中加入葱、姜、料酒可以去甲鱼腥味。
2、甲鱼开盖清理时,把脂肪用刀刮净,可以去除腥气。
3、杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻用清水漂洗干净,这样处理后的甲鱼烹制时没有腥味。

甲鱼搭配建议

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