白菜苔

白菜苔

别名:菜薹、菜心

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:肾功能不全及胃寒患者禁食

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白菜苔简介

      菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等,以花薹供食用。
      菜心起源于中国南部,是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来,并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩、风味可口,并能周年栽培,故而在广东、广西等地为大路性蔬菜,周年运销香港、澳门等地,成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美,视为名贵蔬菜。菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培,各地也没有大量食用习惯,仍列为稀特蔬菜。

白菜苔的营养价值

白菜苔所含营养价值成分与白菜相近似,它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2-3倍。

白菜苔的食用效果

1.解毒利尿
菜心性微寒,常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效,在燥热时节食用价值尤为明显。
2.促进胃肠蠕动
菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素,不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用,对护肤和养颜也有一定的作用。

白菜苔的选购窍门

菜杆:杆短、容易掐断;
看叶子:浅绿、光滑;
看花苞:花苞越小的越嫩。
白菜苔.jpg叶子颜色深绿的或者菜苔长的比叶子还高已经开花的,这样的菜是长得比较老了吃起来口感不好,最好不要买。有些菜贩为了让菜保持新鲜会在菜上喷水,这样的菜现吃还可以,最好不要买太多,存放的话就很容易腐烂。

白菜苔的烹饪技巧

白菜苔加醋和蒜茸凉拌清脆爽口。还可以加蒜炒或是清炒,味道清淡开胃。
焯白菜苔的时候放点油,烫出来的菜颜色翠绿很漂亮。

白菜苔的食用禁忌

1.胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,呼吸系统疾病忌食。

2.婴儿,幼儿,久病体虚人群忌食。

3.气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质忌食。

白菜苔的食用建议

 摘白菜苔的时候先把掐不动的老杆、老叶子摘下去,然后冲洗干净。
 不管是炒还是凉拌最好都过水焯一下,水开后把洗干净的菜苔放进去稍稍翻动,叶子被烫软变成深绿色的时候就可以捞出来了,然后用凉水再过一下,这样的吃起来口感比较脆。白菜苔加醋和蒜茸凉拌清脆爽口。还可以加蒜炒或是清炒,味道清淡开胃。焯白菜苔的时候放点油,烫出来的菜颜色翠绿很漂亮。

白菜苔搭配禁忌

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白菜苔的常见做法

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