白萝卜

白萝卜

别名:萝卜、莱菔、荠根、萝欠、芦菔、萝白、紫菘、秦菘、萝臼、紫花菜、菜头

热量:较低热量

适宜人群:慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜

禁忌人群:脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食

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白萝卜简介

      十字花科、萝卜属。一、二年生草本。根肉质,长圆形、球形或圆锥形,根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立,粗壮,圆柱形,中空,自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄,通常大头羽状分裂,被粗毛,侧裂片1~3对,边缘有锯齿或缺刻;茎中、上部叶长圆形至披针形,向上渐变小,不裂或稍分裂,不抱茎。总状花序,顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果,不开裂,近圆锥形,直或稍弯,种子间缢缩成串珠状,先端具长喙,喙长2.5~5厘米,果壁海绵质。种子1~6粒,红褐色,圆形,有细网纹。原产我国,各地均有栽培,品种极多,常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用,为我国主要蔬菜之一,种子含油42%,可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药,功能下气消积。生萝卜含淀粉酶,能助消化。
      萝卜是我国最古老的蔬菜之一,在古代又称雹突、紫花菘、莱菔、罗服、萝菔等,其根称支罗服或萝菔根,其子称之为萝菔子。唐代丘光庭所著《兼明书》卷五中提到:“近读《齐民要术》,乃知蔓菁是萝菔苗,平生之疑涣然冰释,即医方所用蔓菁子、皆萝菔子也。汉桓帝时年饥,劝人种蔓菁以充饥;诸葛亮征汉,令军人种萝菔。则萝菔蔓菁为一物,无所疑也。”

白萝卜的营养价值

白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,可以增强免疫力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲;另外萝卜所含的多种酶还具有防癌作用。

白萝卜的食用效果

1.促进消化
萝卜被称为 “自然消化剂” 根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多。帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒。
2.保护肠胃
促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况。
3.预防富贵病
吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
4.增强机体免疫力
抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。

白萝卜的选购窍门

身子直:直挺匀称﹑没有皱纹﹑不分叉﹑不开裂,这样的白萝卜水分大,比较脆;
看气眼:气眼排列均匀﹑并在一条线上,这样的萝卜比较甜,反之,可能会辣一些;
看颜色:新鲜的白萝卜色泽嫩白﹑表面光滑;
萝卜缨绿:萝卜缨越绿萝卜越嫩;
掂分量:新鲜白萝卜掂起来比较重,捏着比较硬硬实。
白萝卜800.jpg分裂开叉﹑表皮发皱发蔫有破损或者各种斑点的不要买。选购白萝卜不能贪大,一尺(33厘米)左右最好,这种白萝卜肉质紧实,萝卜太大容易空心。

白萝卜的存储技巧

萝卜最好能带泥存放,如果室内温度不太高,可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过,则可以用纸包起来放入塑料袋中保存。

白萝卜的烹饪技巧

从萝卜顶出3~5厘米处维生素C的含量最多,易于切丝、条,快速烹调。胡萝卜中段含糖较多,质地较脆嫩,可做凉拌菜。萝卜从中段到尾段有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味削皮生吃,是糖尿病患者代替水果的上选。

白萝卜的食用禁忌

1.萝卜是寒凉蔬菜。阴盛偏寒体质、脾胃虚寒不宜食。

2.胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、子宫脱垂者忌食。

3.不宜于水果同食。

白萝卜的食用建议

  切去两端,用刀刮掉萝卜须,用清水冲洗干净(白萝卜皮营养丰富,做菜时最好保留)。
  用来凉拌或者炒菜可切成薄片﹑细丝或5厘米长的条状;用来炖汤的可切成块,还可做萝卜盅﹑剁碎做馅料(萝卜盅的做法:白萝卜切5厘米段﹑削圆﹑用薄壁的金属勺子挖空中心,做成盅形)。
去掉两端,挂根须.jpg
切法1.jpg
切法2.jpg烹饪上可采用清蒸﹑凉拌﹑炒菜﹑炖煮或者腌制。切成圆形的萝卜盅,酿入肉或者冰糖适合清蒸;可搭配各种蔬菜肉类炒菜或者炖煮。如果不喜欢辛辣味,可以把切好的白萝卜放入清水中浸泡3分钟,可去除部分辛辣味,但同时也会流失部分营养。治便秘:白萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动的作用,可以煮熟后,连汤和萝卜一起喝下。
美容:将白萝卜切碎捣烂取汁,加入适量清水用来洗脸,长期坚持,可使皮肤清爽润滑。
止咳:在玻璃瓶中倒入半杯糖水,再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中,放一个晚上就可以有白萝卜汁,然后把汁喝下。
治鼻出血:白萝卜可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣成汁滴在鼻中。
治冻疮:白萝卜生切片,烘热涂擦在患处,每天睡前擦一次,擦至患处皮肤发红为止,连续数日,治冻疮。
治胃出血:白萝卜捣烂取汁,鲜藕捣烂取汁各一杯,调匀,每天两次,连续服用。

白萝卜搭配禁忌

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白萝卜的常见做法

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