碱

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碱的介绍

碱味涩,呈白色结晶粉末状,水溶性强,溶于水后其溶液呈碱性,易吸收空气中水分和二氧化碳并与之发生反应。日常生活中,用于烹调的碱是食用碱

碱用来泡发水产品,可以分解蔬菜和水果的表面残留的有机磷类杀虫剂以及去除某些食物的异味等

面食的制作常会用到碱,尤其是在发面时,因为在发面的过程中面中的微生物会生成酸,发起后面就会变酸,只有加碱才能与酸进行反应,中和影响口感的酸性物质,改良面粉筋性,制作的面食才会味道鲜美、口感筋道

碱的食用禁忌

碱会影响人体对某些矿物质元素的吸收,比如在碱性环境中面粉中的维生素B,很容易被破坏,从而影响人体的吸收,所以不宜多食

碱的常见做法

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