竹笋

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竹笋
竹笋

别名:笋、毛笋、竹芽、竹萌

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:胃溃疡、肾炎患者忌食

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竹笋简介

竹笋,别名笋或闽笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。

竹笋的营养价值

竹笋有“素食之王”的美称。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素PP及矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁、铜等。

竹笋的食用效果

1.开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
2.开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
3.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹笋的选购窍门

看笋节:短粗的嫩;
笋皮:紫皮带茸的新鲜;
看芽眼:(笋节上的小豆)鲜红色,这样的笋品质好;
捏:外壳层层包裹紧实。 
竹笋800.jpg笋节较长的是长老的,口感不好;捏笋衣有些松的不够新鲜。

竹笋的存储技巧

1.将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。

2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

竹笋的烹饪技巧

中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。
竹笋选购:一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。



  宜与竹笋搭配的食材

竹笋的食用禁忌

1.竹笋含有难溶性草酸钙,因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人,应慎食。

2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

竹笋的食用建议

  1、竹笋剥去外壳,削去下面不好掐动的老根部分,放清水里洗干净;
  2、用来凉拌或者炒菜的可以切成细丝﹑条或片,用来炖汤的可切成块。
剥皮,切去根部.jpg竹笋切法.jpg竹笋可以焯水凉拌;还可以搭配肉等食物炒、炖,也可以熬汤。竹笋做之前焯水不止更好切成型还能去除一部分草酸。

竹笋搭配建议

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