红曲粉

红曲粉

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红曲粉的介绍

红曲米是用红曲霉菌(红曲菌)在普通大米中培养发酵而成。

红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲粉:是由红曲米粉碎而成,方便使用

红曲做法指导:
   1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
  2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
  3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
  4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲粉的功效与作用

活血化淤 健脾 暖胃 消食

红曲粉的营养价值

1. 近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。   
2. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;

红曲粉的常见做法

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