绿豆

绿豆

别名:青小豆、植豆、交豆

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:脾胃虚弱的人不宜多食

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绿豆简介

      绿豆(学名:Vigna radiata)是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。根据营养专家分析,绿豆的预防疾病指数为245.93,生命力指数为2.87。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
      绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名,在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富,用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆是夏令饮食中的上品,更高的价值是它的药用。盛夏酷暑,人们喝些绿豆粥,甘凉可口,防暑消热。小孩因天热起痱子,用绿豆和鲜荷服用,效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤,既可治疗暑天小儿消化不良,又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮,可以把绿豆研成细末,煮成糊状,在就寝前洗净患部,涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒,还有消肿、散翳明目等作用。为豆科草本植物绿豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟种子 ,在我国已有两千多年的栽培史 ,作为粮食作物在各地都有种植。
      因其营养丰富 ,可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食 ,或作饵顿糕 ,或发芽作菜 ,故有“食中佳品 ,济世长谷”之称。自《开宝本草》记载 :“绿豆 ,甘 ,寒 ,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热 ,风疹 ,热气奔豚 ,生研绞汁服 ,亦煮食 ,消肿下气 ,压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云 :“绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽 ,有内托护心散 ,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》曰 :“绿豆味甘性寒 ,据书备极称善,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃 ,按此虽用参、芪、归、术 ,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者 ,缘因毒邪内炽,凡脏腑经络皮肤脾胃 ,无一不受毒扰,服此性善解毒 ,故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草 ,对绿豆清热祛暑解毒,利水等药用功效都极为推崇。近几十年来 ,人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。

绿豆的营养价值

绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多,绿豆中还含有碳水化合物,而脂肪含量非常少。

绿豆的食用效果

1.清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。
3.降血脂作用
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。
4.保护肾脏
减少蛋白分解,保护肝肾。
5.具有抗过敏作用
可以抑制荨麻疹等疾病。

绿豆的选购窍门

看整体:豆粒越圆越好,颜色鲜绿有光泽,没有破碎﹑杂质和虫眼;
闻气味:闻着有霉味的绿豆不要买。 
绿豆.jpg豆粒干瘪,有过多破碎﹑虫眼和杂质的不要选购。如果发现颜色过于鲜艳,价格太低的绿豆不要购买,很可能是染色绿豆。

绿豆的存储技巧

储存绿豆时,可以先把绿豆放到太阳下晒一下,然后用塑料袋装起来,再在塑料袋里放几瓣大蒜。

绿豆的烹饪技巧

绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

 

绿豆的食用禁忌

1.绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

2.服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。

3.未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。

绿豆的食用建议

  绿豆中加入清水,用手搅拌几下,把浮起来的绿豆连水一起倒掉,再加水冲洗一遍,沥干水就可以了。为方便煮烂,可加清水浸泡几小时再煮。
  可用来做煮粥﹑煮汤﹑煮饭﹑打豆浆,做绿豆沙馅﹑绿豆饼,还可发绿豆芽或者磨成粉来吃。 吃绿豆的时候可搭配其余粗粮一起吃,绿豆粉可加到面粉中一起食用,用来包包子﹑包饺子﹑蒸馒头等。快速煮绿豆粥窍门:
1.把绿豆在清水中浸泡几小时再煮粥
2.绿豆洗净后,放冰箱冷冻至结块,再煮粥很快就煮烂了。治中暑:绿豆90克、新鲜丝瓜花8-10朵,先把绿豆煮熟,但不宜煮烂,捞出豆,再将花放入煮沸,去掉花,冷却后喝汁。
治口疮:鸡蛋一个打入碗中,绿豆100克,加清水200毫升浸泡20分钟,煮沸,把鸡蛋液打碎倒入沸水中。早晚各喝一次,一般3天即见效。
治青春痘:绿豆粉以温水调成糊状,擦在痘痘处。

绿豆搭配禁忌

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绿豆的常见做法

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