绿豆芽

绿豆芽

别名:巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、绿豆菜

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:脾胃虚寒者忌食

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绿豆芽简介

      食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽的营养成分比绿豆的含量成倍提高,在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,并且绿豆芽的维生素C十分丰富。

绿豆芽的食用效果

1.清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。
2.消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。
3.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
4.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
5.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽的选购窍门

看根:自然培育的有须根;催发的没有须根,有毒;
看颜色:自然培育的颜色微黄,催发的颜色发白;
比粗细:自然培育的豆芽杆较细,而且直;催发的豆芽杆粗壮,弯曲,水分多;
闻味道:催生的豆芽有异味,不要购买。
效果.jpg用激素和化肥催发的豆芽,外表看似新鲜,却是对人体有害的毒豆芽,切忌购买。豆芽不要挑太长或太短的,5-6厘米长的豆芽发育刚好,是维生素C含量最丰富的时候。

绿豆芽的存储技巧

绿豆浸水发芽而成,趁新鲜时食用。

绿豆芽的烹饪技巧

1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用

2.烹调时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

绿豆芽的食用禁忌

芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

绿豆芽的食用建议

  豆芽可以直接洗,把豆芽皮冲掉,如果不喜欢吃根,也可以掐掉。
步骤.jpg豆芽不用切,可以清炒、和肉类一起炒或者炖。
豆芽要沥干水分,用大火快炒,这样炒出的豆芽鲜嫩可口,营养保留的较充分。如果不放心买市场上的豆芽,也可以自己在家做。治便秘:绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
解酒:绿豆芽150~200克,煎汤服用,可以解酒毒、热毒。

绿豆芽搭配禁忌

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绿豆芽的常见做法

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