肉馅

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肉馅的选购窍门

市场上常见的有2种猪肉末,一种是选用猪腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成,选购时要求色泽红润,富有弹性,闻起来没有腥臭味者为佳,另一种为肥瘦肉末,是选用五花肉或肥膘肉配以少许瘦肉加工而成,选购时要求红白相间,水分适当,有猪肉特有的腥香味。
 

肉馅的存储技巧

从超市中购买的小包装猪肉末,如果需要保存1-2天,可直接放冰箱保鲜室内冷藏保鲜。如果需要较长时间的保存,可用保鲜袋将猪肉末和包装一起包裹起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存。

肉馅的介绍

猪肉末是指把猪肉去除皮肉和骨头,取净猪肉,再剁成肉蓉而成。根据选取猪肉部位的不同,猪肉末可分为纯瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3种。纯瘦肉末系选用猪腿肉或臀尖肉加工制作而成;肥瘦肉末是选用五花肉加工而成;肥肉末是用肥膘肉配以少许瘦肉加工制作而成。

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肉馅的常见做法

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