肥牛

肥牛

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

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肥牛简介

肥牛”的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
1、【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。
2、哪些部位品种适用于肥牛火锅?
采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种,但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分,这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹,故倍受食客青睐。

肥牛的营养价值

肥牛含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素 B群, 包括叶酸、核黄素等的最佳来源 。

肥牛的食用效果

补精血 温经脉 滋养脾胃 强筋健骨 消肿利水

肥牛的选购窍门

淡红色:淡红色的嫩、深红色的老;
有肥有瘦:肉片上有肥有瘦的口感好;
看切面:有光泽、脂肪洁白或淡黄色,肌纤维较细的嫩。
肥牛.jpg暗淡没有光泽颜色深红、切面发粘的不要购买。肥牛价格会和牛肉价格差不多,如果比牛肉价格还便宜,就不要买了,很可能是掺假的。

肥牛的烹饪技巧

吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更丰富,更易于吸收。

肥牛的食用建议

  如果是冷冻的肥牛,放在室温下解冻。可直接用来涮锅、炒菜、蒸菜、做汤。涮锅时锅开后直接放进去,煮熟后蘸料就行;炒菜时可搭配酸菜、洋葱、辣椒等;做蒸菜可搭配金针菇、萝卜丝;做汤可搭配金针菇、酸菜、香菇等。

肥牛的常见做法

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