腐竹

腐竹

别名:支竹、甜竹、腐筋

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:肾炎患者忌食

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腐竹简介

      腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹的营养价值

腐竹不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质,长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。

腐竹的食用效果

1.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
3.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

腐竹的选购窍门

看颜色:比较好的腐竹有自然的豆黄色,而含吊白块的腐竹就可能白一些;
看形状:条形流畅的应该是比较好的,加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙,碎末比较多;
用手掰:容易掰开的腐竹质量好;
闻气味:正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味,无其他任何异味;
浸泡:将腐竹放在20~30℃的温水里浸泡四个小时,好的腐竹浸泡后汤色较为清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。
腐竹.jpg有霉斑、虫蛀、杂质、异味等的腐竹不要购买。有少量碎块的腐竹也还可以购买。

腐竹的存储技巧

含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。

腐竹的烹饪技巧

腐竹须用凉水泡发,这样可以使腐竹整洁美观;如用热水泡发,则腐竹易碎。

腐竹的食用禁忌

1.腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。

2.糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

3.需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入,因为腐竹的热量相对较高。

腐竹的食用建议

  腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。腐竹可以荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。

腐竹搭配禁忌

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腐竹的常见做法

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