芥蓝

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芥蓝
芥蓝

别名:甘蓝菜、盖蓝菜

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:阳痿患者忌食

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芥蓝简介

芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
      芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

芥蓝的营养价值

芥蓝含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物糖类。

芥蓝的食用效果

1.防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
2.抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
3.预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
4.促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

芥蓝的选购窍门

颜色翠绿:叶片挺直翠绿,没有黄叶和虫眼;
看菜帮:菜帮挺实,没有挤压的伤痕。
芥蓝大图.jpg颜色发黄发蔫,有明显挤压痕迹。芥菜越鲜嫩的越好吃,挑选的时候要选择颜色翠绿,叶片直挺的,发黄发蔫的是变老或者放时间久了。

芥蓝的存储技巧

第一、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键;

第二、芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理;

第三、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。 

芥蓝的烹饪技巧

芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩,清淡爽脆,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩,炒前最好加少许糖和酒,能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝的食用禁忌

1.阳痿患者忌食。

2.吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。

芥蓝的食用建议

 切去根部,去掉发黄的叶子,用清水冲洗干净,捞出沥干水分。
 用来凉拌﹑炒菜或者做汤,可切丝﹑掰块,还可用整片芥兰;用来做馅料可剁碎。
切掉底端.jpg
整棵芥蓝.jpg凉拌芥菜前要先放开水中焯1分钟,再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。用芥菜做菜,烹饪时间不要太长,以免损失营养,口感也不好。

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