芦笋

芦笋

别名:露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:芦笋含有少量嘌呤,痛风病人不宜多食

点击展开全部内容

芦笋简介

      芦笋属百合科,多年生宿根植物。芦笋又叫“石刁柏”、“龙须菜”等。原产于地中海东岸及小亚细亚,至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。已有2000年以上的栽培历史,17世纪传入美洲,18世纪传入日本,20世纪初传入中国。世界各国都有栽培,以美国最多。中国栽培芦笋从清代开始,仅100余年历史,在沿海地区各大城市郊区零星栽培,当地鲜销。芦笋被称为“蔬菜之王”的芦笋营养价值最高,因而,芦笋已成为保健蔬菜之一,目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药,保健品 。
      中国栽培芦笋从清代开始,仅100余年历史,在沿海地区各大城市郊区零星栽培,当地鲜销。在20世纪50年代和60年代台湾省的芦笋外销量逐年增多,到80年代台湾省的蔬菜出口量占总物资出口量的举足轻重的地位,而芦笋的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年台湾省的出口量为7.64万吨芦笋罐头,冰冻蔬菜仅为6.15万吨。台湾省芦笋罐头的出口量占世界贸易量的70%以上。80年代后,台湾省由于芦笋品质不佳,种植芦笋经济效益有所轻视。因而种植面积逐年下降,到1987年芦笋罐头出口量仅为1.21万吨,以年23.1%的速度递减。由此,国际市场芦笋紧俏。从1984年开始,这种形势促使中国福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地市大规模地发展芦笋生产。到2007年栽培面积达到172万公顷,特别是山西省拥有芦笋种植的两个明星基地,即永济市30万亩黄河滩涂芦笋种植基地和世界自营白芦笋面积之最(10000亩)的河津市和平农场有限公司,处在芦笋的最佳生长带(南北纬30~40度之间)的得天独厚优势使山西成为全国芦笋主要生产基地。国家统计局山西调查总队有资料显示,山西芦笋曾经连续两年列全国产量、出口量首位和全省农产品出口第一位。山西生产的芦笋90%以上销往欧盟、日本、美国、加拿大、澳大利亚等国家和香港、澳门地区。山西省芦笋罐头和速冻产品年生产能力已达到全国的50%,占世界贸易量的30%以上,在全国芦笋生产和出口中占有举足轻重的地位。

芦笋的营养价值

笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。

芦笋的食用效果

1.抗癌之王
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2.清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。
3.食材良药
经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养营养保健蔬菜。
4.促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

芦笋的选购窍门

看外形:直挺粗大、颜色青翠鲜亮;
花苞紧密:笋尖花苞包裹紧密;
掐杆身:杆的最底端能掐动的嫩。
芦笋.jpg颜色变黄、发蔫、杆身用手掐不动的不要买。1.芦笋买回来后应趁新鲜吃,如果储存太久,纤维会变得很粗糙,味道也会变得苦涩;
2.春季的芦笋是最鲜嫩的。

芦笋的存储技巧

同样道理,新鲜芦笋的鲜度很快就降低,使组织变硬且失去大量营养素,应该趁鲜食用,不宜久藏。如果不能马上食用,以报纸卷包,置于冰箱冷藏室,应还可维持两、三天。另外,用约5%浓度的食盐水,烫煮1分钟后,捞置于冷水中,使之冷却,是为杀菁,杀菁后放在冰箱中,也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过,最理想还是鲜买鲜吃。

芦笋的烹饪技巧

芦笋的品质要求:以鲜嫩整条,长12~16厘米,粗1、2~3、8厘米,呈白色,尖端紧密,无空心、无开裂、无泥沙者质佳。



  宜与芦笋搭配的食材

芦笋的食用禁忌

1.痛风和糖尿病人不宜食用。

2. 芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。

3.芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

芦笋的食用建议

  用清水冲洗干净,沥干水分,削去老皮,把变老的杆切去一小段。
  用来凉拌或炒菜、做汤可用整根芦笋或者切段;用来做馅料或者蛋饼可切成笋丁。凉拌前焯水半分钟,捞出过凉水,再进行调味;炒菜时可清炒或搭配虾仁、彩椒、百合等;做汤时可搭配排骨、胡萝卜、藕块等。芦笋焯水时,在水中放少许油和盐,这样焯完后的芦笋颜色翠绿漂亮。

芦笋搭配禁忌

更多 >

芦笋的常见做法

更多 >
阅读推荐
热门推荐 更多 >

相关推荐

下酒好菜,做给最爱的老爸

甜蜜心语,初恋的味道

家常菜 素菜 凉菜 下饭菜 川菜

营养早餐,为高考助力!

一口一个超过瘾