苦瓜

苦瓜

别名:凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄

热量:较低热量

适宜人群:糖尿病、癌症患者适宜

禁忌人群:孕妇、脾胃虚寒者不易多食

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苦瓜简介

      苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。日本、东南亚栽培历史悠久,17世纪传入欧洲,仅供观赏,不作食用。我国早有栽培,除供观赏外,还供菜用。苦瓜广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。苦瓜果实中含有各种营养物质。苦瓜耐热,病虫害少,易栽培。近年来各大中城市作为增加夏秋淡季蔬菜花色品种来栽培。广东地区苦瓜还出口港澳。苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物,夏季开黄色小花,真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔黄色,又添一景。果肉开裂后种子外面有红色厚肉,似蛋黄,非常艳丽。苦瓜不仅是夏季佳蔬,又是一味良药,已日益引起人们的重视,而逐渐扩大栽培的区域。
      苦瓜根系发达,侧根较多,根群分布范围在1.3米以上,茎为蔓性,五棱,浓绿色,有茸毛,分枝力强,易发生侧蔓,侧蔓又发生孙蔓,形成枝叶繁茂的地上部。子叶出土,初生真生对生,盾形、绿色。真叶互生,掌状深裂,绿色,叶背淡绿色,5条放射叶脉,叶长18厘米,宽18~24厘米,叶柄长9~10厘米,柄上有沟。花为单性,雌雄异花同株。先发生雄花,后生雌花,单生。果实为浆果,表面有很多瘤状突起,果形有纺缍形,短圆锥形、长圆锥形等。皮色有绿色,绿白色和浓绿色,成熟时为桔黄色,果肉开裂,露出种子,种子盾形、扁、淡黄色,每果含有种子20~30粒,千粒重为150~180克。
      明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。

苦瓜的营养价值

苦瓜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,此外还含有丰富的钾、钠、磷、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素、抗坏血酸、粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等营养成分。

苦瓜的食用效果

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
4.清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。
5.具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
6.苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。

苦瓜的选购窍门

看形状:瓜身直,两头尖,像大米粒的形状;
看大小:大小、粗细适中的发育刚好; 
比疙瘩:表面疙瘩越大的,肉越厚,苦味较小;疙瘩小的,肉薄、苦味大; 
用手捏:手感硬实的苦瓜新鲜。 
效果.jpg蔫黄、腐烂、畸形、不完整的苦瓜不要买。

苦瓜的存储技巧

苦瓜不耐保存,即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

苦瓜的烹饪技巧

1、不要一次吃得过多。

2、苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛扉。

3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

4、苦瓜虽苦,但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中,被人们称为君子菜。

苦瓜的食用禁忌

1.苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。  

2.据动物实验,妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血,并在数小时死亡,因此孕妇不宜吃苦瓜。

3.苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。苦瓜性凉,多食易伤脾胃,所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外,苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产, 孕妇也要慎食苦瓜。

苦瓜的食用建议

 苦瓜味道比较重,所以上面很少有虫害,用清水冲洗干净就可以,也可以用淡盐水或淘米水浸泡10分钟左右,以去除农药,然后对半切开,用勺子挖掉中间的瓜瓤。
步骤1.jpg步骤2.jpg苦瓜用来凉拌或者炒菜时可切成片状或者条状,煲汤时可切成块状,还可切成寸段做苦瓜盅,也可把苦瓜内部掏空(酿入南瓜泥,薯泥等,切片吃)做酿苦瓜片吃。
用苦瓜来炒菜的时候,可清炒,也可以搭配鸡蛋,各种肉类一起炒,苦瓜还可以和鱼类,排骨等煲汤。
凉拌前可以用开水稍微焯一下,不仅能减少苦味,还可以去除苦瓜中的草酸,草酸会妨碍食物中钙的吸收。去除苦味小窍门:切好后用清水多洗几遍﹑用盐腌制几分钟或者焯水,然后再烹饪,都可以减轻苦瓜的苦味。治烦热口渴:鲜苦瓜 1 个,截断去瓤,切片,水煎服。
治痢疾:鲜苦瓜捣汁,开水冲服;或鲜苦瓜一个,捣烂绞汁,开水送服。

苦瓜搭配禁忌

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苦瓜的常见做法

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