茄子

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茄子
茄子

别名:落苏、茄瓜

热量:较低热量

适宜人群:特别适合心血管疾病

禁忌人群:脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食

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茄子简介

      茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。
      茄子最早产于印度,公元4-5世纪传入中国,南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。   

茄子的营养价值

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素PP的含量很高。

茄子的食用效果

1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

茄子的选购窍门

挑嫩的:茄子大小适中,把儿挺拔、带刺;
挑轻的:选择较轻的茄子,分量重的茄子籽多,较老;
手感涩:外皮乌黑,摸起来有些涩手的是鲜嫩茄子;外皮明亮、光滑的是老茄子;
环带宽:茄子萼片和果实相连的地方有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,茄子越鲜嫩。
效果.jpg对比.jpg圆茄子肉质较紧密,皮薄,口感好,适合做烧茄子,熬、煮或者凉拌稍次一些。
长茄子肉质较松软,皮薄,籽少,品质最好,适合多种吃法。

茄子的存储技巧

茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。   

茄子的烹饪技巧

切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。

茄子的食用禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间, 影响病人康复速度。

茄子的食用建议

  茄子切掉把儿,冲洗干净,注意茄子容易吸水,切完以后不要再沾水。
步骤1.jpg步骤2.jpg做烧茄子、炖茄子等的时候,可以把茄子切成块,长茄子适合斜切一刀将茄子转一下方向再切一刀,以此类推把茄子切完;圆茄子可以将茄子切成粗条,再改成块。
做鱼香茄子、肉末茄子的时候,可以把茄子切成条,把茄子从上切到下切成厚片(约一厘米),再切一厘米左右的条就行了;
炒茄子丝的时候,可以把茄子斜切成薄片,再切成丝;先把切好的茄子用少许盐拌均匀,腌渍15分钟,然后挤掉渗出的黑水,再下锅炒,这样做既省油又可避免放太多油。
炒茄子的时候,滴入几滴柠檬汁,可以使茄子肉变白。祛斑:先用沾有酒精的棉球擦拭长有雀斑的皮肤除去油脂,再擦上茄子汁擦拭,长期使用有祛斑的功效。

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