荞麦

荞麦

别名:乌麦、花荞、甜荞、荞子

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:肿瘤病人、经常腹泻者忌食

点击展开全部内容

荞麦简介

荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物,学名Fagopyrum Mill,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。
一年生草本,生育期短,搞逆性强,极耐寒瘠,当年可多次播种多次收获。茎直立,下部不分蘖,多分枝,光滑,淡绿色或红褐色,有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状,顶端渐尖,基部心形或戟形,全缘。托叶鞘短筒状,顶端斜而截平,早落。花序总状或圆锥状,顶生或腋生。春夏间开小花,花白色;花梗细长。果实为干果,卵形、黄褐色,光滑。有多个栽培品种,尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用
两种草本植物普通荞麦(Fagopyrum esculentum〔或F. sagittatum〕,甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(F. tataricum,鞑靼荞麦)的通称,尤指前者。其种子亦称荞麦。原产于亚洲,种子三角形。种皮坚韧,深褐或灰色。花白色,由蜂等昆虫传粉。虽然其种子用作谷物,但荞麦并非谷类禾草。荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低,但特别适应於乾旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快,故可作晚季作物种植,并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤,又可作蜜源作物。荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。荞麦碳水化合物含量高,蛋白质含量约11%,脂肪2%,并含少量维生素B1和B2。除人类食用外,也常用作家禽和其他牲畜的饲料,英国人认为荞麦特别适於用作雉的饲料。在东欧,人们将荞麦去壳,如稻米一般煮食,称为荞麦饭,在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜於做面包,但在美国及加拿大,荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼,称荞麦饼。

荞麦的营养价值

荞麦碳水化合物含量高,磷、钾、镁含量丰富,而且低钠,被人们视为理想的保健食品,尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。

荞麦的食用效果

1.增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P,可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
2.降血脂
荞麦能促进细胞增生,降低血脂和胆固醇、软化血管,保护视力预防心脑血管出血,调节血脂,扩张冠状动脉并增加其血流量等。
3.促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸,能增强解毒能力,促进新陈代谢。
4.防治糖尿病
荞麦中的铬,更是一种理想的降糖物质,能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成,具有抗血栓的作用。
5.止咳 平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

荞麦的选购窍门

看整体:颗粒完整,饱满整齐,没有过多的杂质和碎粒;
看颜色:新鲜的荞麦米呈绿色,深褐色的已经被氧化,质量不好;
尝味道:有酸味或者苦味的不要买。 
荞麦1.jpg杂质或者碎粒过多,颜色呈深褐色的不要选购。荞麦米以新鲜的营养价值最高,所以选择时候要选颜色为绿色的。

荞麦的存储技巧

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

荞麦的烹饪技巧

食用时加上各式不同的佐料,如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等,凉式面或拌面,用比热吃时较浓的酱汁,加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜,如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。

荞麦的食用禁忌

脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

荞麦的食用建议

  荞麦中加入清水,用手搅拌几下,把浮起的杂质和水一起倒掉,再加清水冲洗一遍,沥干水就可以了。
  可用来煮粥﹑蒸饭﹑打米糊;还可把荞麦打成粉加到面粉中做馒头﹑面条﹑包子等。煮粥﹑蒸饭﹑打米糊时搭配大米,可以弥补大米中赖氨酸的不足,还可搭配豆子﹑红薯﹑南瓜等。荞麦煮粥或者蒸饭之前,先泡1小时左右,煮完后吃起来口感更好。荞麦皮做枕芯:荞麦皮历来是做枕心的好材料,长期使用荞麦皮枕头有清热明目的作用。

荞麦搭配禁忌

更多 >

荞麦的常见做法

更多 >
阅读推荐
热门推荐 更多 >

相关推荐

下酒好菜,做给最爱的老爸

甜蜜心语,初恋的味道

家常菜 素菜 凉菜 下饭菜 川菜

营养早餐,为高考助力!

一口一个超过瘾