荷兰豆

荷兰豆

别名:软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、回回豆、青斑、麦豆、菜豌豆

热量:较低热量

适宜人群:糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女食用

禁忌人群:脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食

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荷兰豆简介

一年生缠绕草本,高90—180厘米,全体无毛。小叶长圆形至卵圆形,长3—5厘米,宽1—2厘米,全缘;托叶叶状,卵形,基部耳状包围叶柄。荚果长椭圆形,长5—10厘米,内有坚纸质衬皮;种子圆形,2—10颗,青绿色,干后变为黄色。花果期4—5月。偶数羽状复叶,顶端卷须,托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生,花柱内侧有须毛,闭花授粉,花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形,根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。
种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形,每荚2—10颗,多为青绿色,也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒,干后变为黄色。根上生长着大量侧根,主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉,孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。

荷兰豆的营养价值

荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一,含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素C、胡萝卜素,维生素B1、B2,烟酸、膳食纤维等成分。

荷兰豆的食用效果

1.防癌抗癌
防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的合成,预防癌症的发生。
2.抗菌消炎
具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功效。
3.利肠通便
可以促进胃肠蠕动,防止便秘,益脾和胃,生津止渴,起到清肠利尿的作用。
4.提高机体免疫力
提高机体的抗病能力和康复能力。

荷兰豆的选购窍门

豆荚嫩绿:豆荚嫩绿,肉质厚实的比较鲜嫩;
豆粒小:豆粒越小的越嫩,豆粒圆大的是变老的;
用手握:手握荷兰豆如果咔嚓作响,表示很新鲜脆嫩。
荷兰豆大图.jpg豆粒圆大,豆荚为淡黄色或者黄色并且有老筋,这样是变老的荷兰豆,不要购买。看豆粒和豆荚挑选荷兰豆:豆粒小,豆荚嫩绿的是鲜嫩的荷兰豆,可切后直接炒菜;豆粒圆大,豆荚变黄是变老的荷兰豆,豆荚不能食用只能剥皮吃里面的豆子。

荷兰豆的存储技巧

买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剥出来的豌豆就适于冷冻,最好在一个月内吃完。

荷兰豆的烹饪技巧

做豌豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙 镁离子浓度超标)否则豌豆咬不开、嚼不烂。

荷兰豆的食用禁忌

豌豆粒多食会腹胀,易产气,尿路结石,皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食。

消化不良,脾胃虚弱者慎食。

肾功能不全者不宜食用。

不宜食用过多,容易引起腹胀。

荷兰豆的食用建议

  用清水冲洗干净,捞出沥干水,摘去两端﹑撕去老筋。
  用来凉拌可切成丝,用来炒菜可掰成段或者用整个的荷兰豆。
去掉两端.jpg
荷兰豆切法.jpg凉拌时可先整个焯熟,再切丝凉拌,这样可以减少营养的损失。用来炒菜可清炒也可搭配腊肠﹑肉末﹑莲藕﹑木耳等一起炒。荷兰豆一定要做熟了再吃,生吃容易中毒。荷兰豆焯水时,在开水中加几滴油和少许盐,可使荷兰豆颜色更加翠绿漂亮。焯水后,过凉水,口感更爽脆。

荷兰豆搭配禁忌

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荷兰豆的常见做法

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