莲子

莲子

别名:莲肉、白莲子、建莲子、湘莲子、石莲肉

热量:较高热量

适宜人群:失眠、腹泻者、脾肾亏虚者适宜

禁忌人群:大便干结、腹部胀满的人忌食

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莲子简介

      莲子又称莲实、莲米、水之丹,是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生。在小巧玲珑的莲蓬之中,因为外壳坚硬,古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品,也是我国的特产之一。以生产莲子为主的莲,称子莲,我国湖南、江西、福建、浙江等省,均是闻名的子莲产区。
      莲子大都以产地或其形状命名,大体分为湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等,而湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲,江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲,福建建阳、建宁生产的建莲,为全国三大名莲,在国内外享有盛誉。
      中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴,均有“莲子肉”、“干蒸莲子”,而“莲子汤”则是最后的压席菜,尚有“无莲不成席”之势。莲子除作为珍贵的滋补食品外,还是一付妙药。在中医处方上,莲子通常称为莲肉 、湘莲肉。古人说,吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信,但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值,历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。

莲子的营养价值

莲子中含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、灰分、胡萝卜素、尼克酸、莲心甙、芸香甙,以及钙、磷、铁、钾、棉子糖等营养成分。

莲子的食用效果

1.防癌抗癌
莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
2.降血压
莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。
3.强心安神
具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
4.滋养补虚、止遗涩精
对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。

莲子的选购窍门

鲜莲子
看莲蓬:莲蓬翠绿,莲子有一小部分凸出莲蓬,凸出太多的莲子老;
看莲子:表皮嫩绿黄色的比较嫩,深绿色的老。
干莲子
看整体:个大、完整、圆鼓,没杂质;
看颜色:浅淡黄色的好,太白的是漂过的。
莲子.jpg莲子对比.jpg
 颗粒不完整、干瘪的品质不好,不要挑选。1.鲜莲子嫩的老的都可以买,嫩的用来做菜,老的晒干后储存(平铺放在通风的地方阴干)。
2.市场上的干莲子有带芯的和去芯的,如不喜欢莲芯的苦味可选择去芯的莲子。

莲子的存储技巧

莲子最忌受潮受热,受潮容易虫蛀,受热则莲芯的苦味会渗入莲肉。因此,莲子应存于干爽处,莲子一旦受潮生虫,应立即日晒或火焙,晒后需摊晾两天,待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子的色泽和肉质都会受影响,煮后风味大减,同时药效也受一定影响。  

莲子的烹饪技巧

巧手去莲子皮:莲子皮薄如纸,剥除很费时间,若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。

 

莲子的食用禁忌

大便干结、或腹部胀满的人忌食。

变黄发霉的莲子不要食甩外感初起、大便干结、腹胀、疟疾、疳积患者不宜食用。

莲子的食用建议

  鲜莲子去皮,用清水冲洗干净,沥干水分;干莲子用清水泡至发软,再用清水冲洗两遍,沥干水分。 可用来煮粥、煮饭、炖汤、打豆浆,还可做成莲蓉馅来做月饼。
煮粥、煮饭时可搭配红豆、花生、大枣等;炖汤时可搭配银耳、百合、雪梨、老鸭等;打豆浆可搭配黄豆、银耳、百合。1.鲜莲子快速去皮:用小刀在莲子表皮轻划一个刀口,顺着刀口稍用力挤一下,整颗莲子就剥出来了;
2.如果不喜欢莲子的苦味,可从一端把牙签塞进去,莲芯就出来了,莲芯可用来泡茶,清热去火。

莲子搭配禁忌

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莲子的常见做法

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